西餐厅身为一个管理者该如何管理？

Question

西餐厅身为一个管理者该如何管理员工及所有在你管理范围内的事项才能更好的提高服务质量！
本人做领班已经将近半年了，可是总觉得做不好该做的工作，经常被老板批评很郁闷！有哪位同行的高人可以指点指点迷津的，不论你经验多少我都会接纳（都可以给分），定给重谢（实用的我会追加分数，一定要自己的亲身经历哦^^！）

Answer 1

呵呵，若你初入餐饮行业，有幸成为一西餐厅的经理，我认为你应该先了解西餐厅服务部、吧台、厨房三大部门的各个岗位流程，其次做好与各部门负责人之间的沟通，倾听他们对提升自己部门的改善建议（让他们在三个工作日内对部门人员思想、存在问题及改善建议梳理一个简单报告），如此你可以马上快速了解餐厅现状。

熟悉整个餐厅运作后，你可以按你个人的管理模式作出适当调整。当然在这里我只能建议，具体对你个人而言我也不甚清晰你真正需要的是什么，欢迎你将你在管理中问题拿出来分享，我们会支持你！

Answer 2

说到管理，可谓万变不离其宗。要的就只有一个原则，下面是我给其他网友的答复，也发给你参考一下：
所谓攻城为下,攻心为上!士为知己者死,中国人最重感情,老板和员工之间不要形成纯粹的利益关系,要多关心员工的生活,帮他解决实际的困难,这样就会大大提高员工的忠诚度,当老板需要员工的时候,自然员工也就站到了老板的身旁.反过来也是一样,员工也需要替老板考虑,多关心公司的发展,少计较个人的得失,老板也自然会替员工着想了.
作为老板如此，做为公司的管理人员亦是一样。
天时不如地利，地利不如人和，一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮，运用好这个原则，永立不败之地！

Answer 3

西餐厅卫生管理制度
检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。
对餐具、布件、服务用具的卫生标准
瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；
玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮
布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；
家具的清洁标准：
转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；
餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患；
餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：
地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；
门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；
餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；
灯具、空调完好有效，明亮无尘；
装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；
餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；
餐厅空气：清新、无异味
发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
备餐间要求：
备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）
备餐间一切设备完好有效、整洁
无隔餐的垃圾
一切用具与物料整齐归档
其他
新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查
定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

Answer 4

说那么多废话，都不知道提问者的管理层次，要是他只是个领班，需要了解这么多吗？管理的经验说白了就是一句话，特别适合用在管理盲期，如果你才接手这个管理岗位，那么最好的经验就来自于你个人的低调并带有总结和自问型的管理过程中，在管理中慢慢的去了解你的岗位需求

Answer 5

芽庄市位于越南中部沿海地区的庆和省，是越南众多滨海城市当中一个较为僻静的海边小城市，与海上七大奇观的下龙湾相比较，芽庄的恬静内敛渐渐受到更多外国游客的关注。
主要景点：
芽庄海滨：位于南海之滨，有良好的海滨浴场。这里是游泳、水上运动和潜水的好地方。
冲洛景区：这是芽庄风景最好的地方。这里依山傍海、林木郁郁葱葱。还有隆山寺、保大皇别墅、海洋馆等景点。
婆那加占婆塔
（PoNagarChamTowers,D2Thang4；门票4500d;6am~6pm）建于7到12世纪之间，是一处印度教的宗教建筑，位于芽庄以北2公里处，就在大河（SongCai）左岸。从这座小山上往下看，能欣赏到碧蓝的海港景色。
熠熠生辉的龙山塔（ChuaTinhHoiKhanhHoa；D23Thang10；门票免费；日出~日落），建筑上的龙形马赛克是由琉璃和陶瓷瓦片装饰而成的。这座塔寺始建于19世纪，至今寺中还住着和尚。在寺后的山上，有一尊全镇都看得见的大坐佛雕像。从这座佛像的位置，你也可以俯瞰整个芽庄。这座塔寺在火车站以西500米处。
坐落在法国殖民时代建筑内的海洋研究所；成人/儿童10000d/5000d；英语导游30000d;7:30am~中午和1~4:30pm）内，四处游动着色彩斑斓的海洋生物。在后面的大厅中展览着没有什么生气的海洋鱼类和鸟类的标本，其实经过防腐处理的。
保大别墅
（BietThuCauDa；门票2000d；餐厅顾客通常免费；8am~10pm）值得用一个下午去慢慢逛一逛，从这里的餐厅可以观赏到南海的风景。从芽庄顺着DTranPhu往南，然后左转，上山经过水泥储油罐，在到CauDa村之前就可以看到这里。别墅在海洋研究所以北几百米处。
芽庄最著名的摄影师LongThanh的作品展示在LongThanhGallery画廊）。他那十分吸引人而又明晰易懂的黑白照片展现了越南的内在本质。DoDienKhanh是另一位当地摄影师，他的黑白人物像也值得一看。
沙滩
在芽庄6公里长的沙滩上享受日光浴或散步的人，可以在海边椰子树下乘凉。这里还有沙滩椅供租借。
时髦的LaLouisianeCafe类似西方的沙滩俱乐部。顾客可以光顾这里的餐厅、面包房或酒吧，这样就可以使用这里的游泳池或沙滩椅。
红石角
（HonChongPromontory）在芽庄以北1.8公里处，这里有多处巨大的花岗岩海角直指南海之中。这个岬角挨着一处质朴的沙滩海湾，这里没有修脚和按摩的人，但却有海岛风光和乡土风情。
岛屿
芽庄海外有9座小岛，满城都有卖水上游船票的。只要花S$10就可以参加前往4个小岛的海上一日游。或者你自己想办法访问各个小岛。
芽庄
妙岛
（HonMieu）上有一个繁忙的渔场，这里也是一个漂亮的户外水族馆（HoCaTriNguyen）。从那里，你可以租到一艘独木舟，或者找个人划船送你到附近的木岛（HonMun）或燕岛（HonYen）。你可以用90000d在这里租到有着乡土气息的小平房。去妙岛的渡船（5000d）明天定时从芽庄南侧的芹达（CauDa）码头发船。回来的时候从妙岛的治阮（TriNguyen）村搭渡船。
田园画一般的竹岛（HonTre）是这个地区最大的岛。你可以搭渡船到岛北端的Tru沙滩（BaiTru），我们也推荐你参加ConSeTre提供的一日游或过夜游。木岛、HonTam岛和HonMot岛有很棒的浮潜和潜水点。