餐厅在菜单上放多少道菜是最合适的？

Answer 1

对于放置菜品的多少，一方面看厨师的烹饪领域，另一方面也要看餐厅的规模。

菜单上一般要有凉菜，热菜，推荐菜，点心，汤类等，加起来至少不低于60-80之间。在最开头醒目的位置可以放个几道招牌菜，这样客人也可以更直观的选择。然后就是凉菜，凉菜10-20道之间，毕竟凉菜只是开胃吃的不多，然后就是炒菜、素材、干锅等一系列热菜，在50道左右，再者则是点心，不要太多，但不能没有。汤类的话，也不用特别多，毕竟你不是专做汤类的，只是让菜的样式多样化。

我之前就遇过很尴尬的场面，一个中型餐馆，我们8个人，先点了10个菜，后来发现量很少，最后结局就是第二波上的菜很多都是和第一波重掉的。至少你要让顾客在5-8导菜里挑选出一个菜吧，如果有10人的座位，热菜至少要在50-80之间，不然真的不好点餐。比如说拿土豆举例，，放在炒菜可以是青椒土豆丝，酸辣土豆丝，地三鲜，放在锅仔就是各种干锅，也可以做土豆鸡块，土豆炖牛腩，这些就是6-7道菜了，但是顾客不可能同时去点里面的2-3道菜吧，不然，不用主食就吃饱了。

再说酒水这块也很重要，不能只是可乐雪碧，反正都是要挣钱，和不花样多点呢，反正这些家家都一样。凉菜的上菜速度一定要快，客人点这个就是为了提前吃点实物垫下肚子，等到热菜都上了，凉菜才来就没多大的意思了。凉菜其实也就是前菜。

如果有甜品也一定要注意顺序，或者可以询问顾客的意见，是要早点上，还是饭后上。正所谓细节决定成败。

Answer 2

仅仅从一个食客的角度上来回答这个问题，希望对你有帮助！作为一个爱吃的人来说，菜单上的菜当然是多多益善的！

我就是一个十足的吃货，但是，同时我也是一个有选择困难症的人！每次去饭馆吃饭，我总是习惯把菜单上的菜全部详细看一遍，然后经过第一遍筛选留下想吃的菜再进行二次选择选出最想吃的两三个，毕竟不是我一个人吃不能全都我一个人说了算！但是比起菜单上菜品少的，我绝对是更青睐菜品多的，因为那会给顾客一种感觉，本店的厨师应该很会做菜，亦或者这家店的菜色丰富。

我曾经和一个朋友去过一家小饭馆吃饭，朋友直接不看菜单报菜名，点完菜后我问你都记住这家菜的菜单了吗？朋友说这家饭馆我吃多了，可以自己点菜单上没有的菜！虽说很新奇，但是，并不是所有人都知道有这种“隐藏菜单”的功能，也并不是所有餐厅都具备这种条件，绝大多数人一定都是按照菜单上有什么菜来点单的，所以尽可能多的给顾客选择，也会一定程度上给自己的餐厅制造“回头客”（前提是味道不错！）就拿我自己来说，如果我觉得这家餐厅口味不错，当看到满满的菜单，我会计划下一次再来尝试其他的菜品，毕竟总不可能一次性就把菜单上全部菜品都吃完（就算是美食博主也是吃不完的！！！）相反，如果是菜品少的，味道也没有逆天的好吃那也许这家餐厅就仅仅停留在脑子里了！

我记得，前不久在湖南卫视播出的《中餐厅》的节目，

赵薇、黄晓明、张亮连同几个明星开的餐厅起初就是没有过多的菜品，虽说张亮的厨艺不错，做出来的菜也很诱人，看食客们吃的很开心想必味道也不错，但这家餐厅绝对有一定程度上的明星效应，倘若是放到现实生活中来，一家普通的中餐厅在初出茅驴的时候，仅凭寥寥几道菜就想招揽众多顾客，那除非餐厅厨师真的可以和米其林厨师相媲美，否则要吸引大批食客并且还要有源源不断的客源，至少在我看来还是很困难的！再从盈利的角度来看吧，菜品多的餐厅在某种程度上也就意味着多元化，它能迎合更多不同年龄不同层次食客的口味，比起其他单一的餐厅（比如杨记砂锅，杨国福麻辣烫等等）竞争实力就上去了，那餐厅的销售额肯定也是很可观的！

Answer 3

  大家应该都去餐厅吃过饭吧！有些人觉得餐厅的菜单安排的不合理，比如大菜和凉菜太多了，像那种小炒就太少了，所以看到那些菜单根本就不知道怎么点菜。

  我觉得这个餐厅在菜单上放多少道菜应该具体问题具体分析，并不是所有的餐厅菜的数量都是相同的，而且菜的品种也会不一样。如果你的餐厅很小的话，那么你的规模可以弄小一点，那些大菜搞个五六个就可以了，小炒最好多弄一点，大概二十多道就够了，而且价格也不要定的太高，这样才能被大家接受，惹来客人的青睐。

  而且凉菜也是必备的，因为有些人吃饭的时候喜欢就点咸菜，那样吃的才会有滋有味。所以，如果你的餐厅办得不大，也没有那么多的人力和物力，可以不需要定太多的菜品，虽然菜越多也许更能吸引顾客，但是一起还是要从实际出发。

  不过，如果你的餐厅办得还挺大的，甚至有上百号人，那么你的菜品肯定就要既丰富又多，这样才能把你的餐厅做大，吸引更多的顾客。

  首先，大菜必须多种多样，海鲜什么的最好要十几道吧！还有火锅什么的也要个十几道，还有汤类，也需要二十道，那么凉菜最好也要十几道。怎么说呢，因为你办的是一个大餐厅，只有菜品上丰富了，才会有更多的人愿意去你的餐厅吃饭。

  总而言之，餐厅的菜单上菜品的种类和数目在一定程度上有可能影响大你的顾客，小一点的餐厅就可以考虑一下实际情况，少弄一点菜。大一点的餐厅就应该多弄一些菜够顾客选择，那样才会吸引更多的顾客！

Answer 4

这个具体的情况还是要看餐厅的规模和餐厅主要是什么菜为主粤菜呢，还是港菜呢，还是中国菜呢。或者是以中餐为主，还是以西餐为主。去吃饭的人群，大概是什么样子的。是上班族居多，还是小资类型的人居多。还有你餐厅的位置具体看周围服务的人群到底是什么样子的人群。是在商业中心，还是在居住中心。你需要大概了解餐厅的各种情况，客源问题地理问题。来确定你的餐厅的菜单了是应该怎么样设计。应该设计成什么样子，才能吸引客人。

你大致可以了解一下，你想设计的菜单是什么样子的。如果你们家是那种比较高档的西餐厅，给人的感觉是那种优雅的环境。感觉在你家餐厅用餐特别地舒适。首先确定你家的特色菜，因为每个餐厅都有自己的特色菜。你要确定你家的特色菜是什么。这你就要跟你讲到的大厨沟通一下，而且特色才在两到三道为好。如果你家是西餐厅，那么你就要把牛排的品种写出来。也要写上几分熟。牛排的菜品大概在七道左右。还有一些副食比如说主食意大利面这样的，你也可以选择四道左右口味进行制作。

主餐的话大概是在八道左右，主食的话大概在七道左右。还有一些副食，可以选择三到四道左右。想西餐厅做种就不需要再选择太多种类写在菜单上。只要把你说写的这些做好染吗，你就会用比较多的回头客。想留住客人菜品的质量和口感是关键。