一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
扩展资料
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
参考资料来源：百度百科-和面
应该是：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖。加水时泡打粉尽量不要直接碰到水，要先成面花，然后再揉面，稍微揉一会，揉多了面要死的。然后醒面10~~20分钟（醒面的作用是为了皮子光滑），醒面好了再稍微揉几下，分成一块块的，包馅，然后要放在温度高的地方让包子发起来，特别是天冷的时候，应该看到包子或馒头大了许多，然后立刻上笼蒸，大约10分钟左右就可以了，熟了的标准是面皮按下能弹起来。上去蒸的时候水一定要开的。本回答被提问者采纳
饭馆拉面、抻面，都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条。用量很少，不能吃出咸味。
盐就一个作用，面劲道，经常用在面条、拉面、抻面、饺子皮里。用量很少，根本不能吃出咸味来
A。做饼的面：油、水、面的比例是：1/3：1：3；干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
B. 馒头、大包子，只加水和面：1：3，干酵母粉2-3茶勺，盐、糖少许。
C. 饺子面：只加水和面：1：3
D. 面条面：油、水、面的比例是：1/4：1：4
和面时加盐和碱的比例是多少?
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的...
手工面条怎么和面劲道
制作手工面条时，和面的关键在于比例和过程。通常，每斤面粉需要200克左右的清水，以及适量的碱（0.5克左右）和盐（0.5克左右）。请注意，碱应该用温水或热水化开。和面后，面团需要放置一旁醒面约半小时，然后揉面并再次醒面半小时，如此反复以增强面条的筋度。由于手工面条不如机器制作的面条紧实，因...
做面条和面的时候,盐和碱的比例应该是多少?
实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。和面：把水倒盆里加水盐和碱搅匀使其全部融化，而后把盐水慢慢倒入面粉中先拌匀，用机器直接揉，纯手工可放在案板上揉，揉到外表光滑内部细腻。面板上撒上面粉，将醒好的面团放在面板上，...
求热干面 和面的方法 面粉和食用碱、盐的比例 求求大哥大姐帮忙_百度...
1.和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上...
饸烙面怎么和面不断
白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是20：1 饸饹面的做法用料：面粉1公斤、海韦力增筋剂5克、食盐10克、水0.5公斤。骨汤饸饹面的做法：1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。3、...
面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例?
100斤面粉，加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好；当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
搞面条要放多少水和盐和缄比例是多少,谁知道
盐的量是看个人口味定的，也要看你的面条种类。碱的作用是消除面发酵产生的酸味，如果是手擀面做出来的时间长了就需要放碱。但是量也是要看具体时间根据情况定，少了起不到作用，多了会发苦。如果你是和面的时候放的话可以参考这个比例 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意，碱要放在...
和面做面条,碱和盐的比例是多少面条才筋道?
在制作拉条子或者扯面的时候，二斤面条放入15克食用盐，不放碱。最后重要的提醒大家，面条中加盐的比例因温度的变化而有所变化。冬天的时候温度比较低，所以盐要放的稍微少一点。夏天的时候温度比较高，盐要放的稍微多一点，以上所举比例为春秋季节。要想做出的面条劲道还有一个很重要的原因，那就是...
白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是多少
盐和碱的比例1般是1:1，但是现在食品都提倡少盐，所以盐可以略微少放些。骨汤饸饹面的做法：1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的...
面里边加什么做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑,淀粉口感细腻光滑,能大幅增加面条细滑的口感。 具...
