学厨师有工种之分吗？什么工种最吃香？

Answer 1

学习厨师当然有工种之分啦，首先就是要看学的是中餐还是西餐。中餐的话大概就是这几种：主厨 主要负责做招牌菜或者那种有难度的菜。厨师 做平常的那些普通菜。打荷 辅助工作，负责给主厨端盘子的那种。 配菜 就是负责把所需要用的菜整理好然后按步骤放好。 还有就是切墩的，负责把需要切的菜按要求切好。剩下就是打杂的洗碗什么的。

还有一种不知道算不算就是有的菜会分白案和红案。白案就是专门负责做点心和有关面的主食什么的这个是白案。红案就是专门负责做肉类，主要是大菜就是整只的鸭子或者鸡那种。或者是全是肉比如说肘子什么的。这个也是红案。

当然是主厨这个最吃香啊，主厨是整个厨房的领导者，掌管整个厨房。也是这里面工资最高的。但是主厨要是没有点真才实学可担不起来，厨师手里都是真本事能把土豆丝切的只有几毫米。其次就是厨师了。剩下就没有什么了。

Answer 2

当然是有工种的区别的。

我就说说我知道的吧，这还是我大学期间在酒店里面打工了解到的。

一般酒店里，厨师比较少，但是也会分为热菜师傅以及凉菜师傅，还有水台以及面案。

热菜，顾名思义，就是做各种热菜的。只不过按照手法也会细分的，比如手法好的厨师才能去做一些材料比较贵的菜，至于手法不怎么样，甚至是从砧板刚升上来的厨师，那就只能炒个豆芽或者土豆丝之类的了。

凉菜师傅，就是做各种凉菜的。什么家常凉菜，金针蘑炝瓜丝，素拍黄瓜之类的，都是这些师傅做的。不要以为凉菜很简单的，也是有些比较高级的，像是满园春色或者是温拌三丝之类的，确实难度系数比较高。

水台，专门做鱼或者这类水产品的，在一些以水产作为主要菜系的酒店里，水台是非常繁忙的。毕竟一条活鱼从杀到下锅，步骤可是不少的。而且有些鱼还具有攻击性。曾经看过水台师傅弄鳗鱼，手都被咬出血了。

面案师傅，做面食以及米饭的。基本的像是面条、包子、饺子、饼、米饭、面条，这都必须是做的棒的。像是一些有地域特色的食物，更是要注重，我个人觉得吧，这要是在陕西山西那边，以面食为主的地方，面食的花样那么多，这面案也是不容易啊！

这还是一个一般酒店的配置，要是大一些的酒店，这厨师的分类就更多了。

除了中餐厨师，还有西餐的厨师了。

至于哪个最吃香？

当然是热菜师傅了，因为热菜是大家吃的菜最多的，也是需求量最大，更是在任何酒店里面都不可缺少的。一个好的厨师，是一个酒店生意好不好的重要因素，所以，这厨师的工资也不会低的。

Answer 3

厨师的工种很多，如果你什么都不懂的话，去了就是学徒工。简单的给你介绍几种吧。打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。粘板:就是切菜，配菜。 面点，就是负责做面食，甜点·主食的。 凉菜，出品凉菜的。蒸锅：就是负责需要蒸做的菜品。简单就这几样吧，这些工种都有负责的老大；看你是跟什么老大你就学什么。个人觉得面点工种蛮吃香的。