春节家宴菜谱

Answer 1

1、鱼香肉丝：食材：猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉。做法：用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。
2、可乐鸡翅：食材：鸡翅、可乐、姜片、生抽、料酒。做法：鸡翅放入沸水中汆煮至变色捞出备用；起锅烧油，将煮好的鸡翅放入并煎至两面金黄微焦；放入姜片、葱段，翻炒出香味，随即倒入可乐，生抽和料酒，大火煮开后改小火慢炖15分钟左右；最后转大火收汁；这是要用锅铲及时翻动鸡翅，好让鸡翅均匀的裹上焦糖色，也防止糊锅，直至汤汁几乎全被鸡翅吸收即可装盘上桌了。
3、糖醋排骨：猪肋排、白糖、米醋、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、葱段。猪肋排剁成三厘米左右的长度，倒入料酒、生抽、米醋，抓匀后腌制20分钟左右；起锅烧油，待油热倒入腌制好的排骨，煎炒至排骨变成红棕色，捞出控油；锅底留少许底油，倒入清水和米醋，煮沸后再放入白糖，改小火煮至汤汁浓稠；最后倒入煎炒好的排骨，翻动排骨至每块都均匀的裹上汤汁 ，再倒入少许老抽上色、食盐调味，翻炒均匀即可出锅。