步 骤：
1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香；
2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。
小贴士：
青菜自带水分，高温会破坏青菜的储水液泡，让水分流出来，而盐具有渗透作用，盐放的早，炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严重了。
为什么炒青菜要放酒
炒青菜要放酒可以使青菜炒得又脆又绿，原理是白酒使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。步 骤：1、将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，这样做出来的蔬菜会更加香；2、出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色还是翠绿的。小贴士：青菜自带水分，...
炒青菜能放点白酒吗
炒青菜能放白酒 白酒。燃点较低，在旺火的烤制下能释放大量的热量，炒青菜时放入白酒有效加快青菜的成熟时间，保持青菜翠绿的色泽和爽脆的口感。高度白酒具有消毒杀菌的作用，能有效杀死细菌及虫卵，且挥发快速，有利于身体健康。
炒青菜能放点白酒吗
1、炒青菜能放点白酒。2、炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。3、青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，...
炒菜时加料酒起什么作用
1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥；4、富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
炒青菜加什么不变色
炒青菜白酒不易变色 炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒，酒精的燃点低，可加大火力，使青菜在较短的时间内成熟，防止青菜变色。青菜炒制前焯水也可起到防止变色的作用。饭店里的青菜在炒制前还会过油，能快速锁住水分，使之迅速成熟，防止变色。
炒素菜放料酒可以吗 炒素菜是否可以放料酒
炒素菜放料酒可以吗 炒素菜是否可以放料酒 1、料酒一般是专用于荤菜的，在炒青菜或者根茎蔬菜时是不需要加入料酒的。2、料酒主要是用于荤类食材，在高温加热后，带走肉类的腥气，留下香味，但是在炒青菜或者根茎类蔬菜时加料酒，不仅没有任何作用，还会导致蔬菜的口味随之变差。
炒青菜如何让青菜保持绿色?(菜乘上桌5分钟后会变黑)
1、如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里翻炒，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
炒青菜时加点米酒就不容易变黄吗?
炒出来的青菜如何让它不黄?在炒软青菜的时候放一点米酒就盖住锅盖一会儿, 让米酒蒸发成气体渗透青菜就可以了... 那还不容易，不要加太多的水，在刚炒不久就加点酒下去，这样不仅不黄，味道也停不错的哦。 时间少一点 一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩......
炒素菜需要倒酒吗
这样的习惯可不好，最好使用黄酒（黄酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用）但也不是什么菜洞可以使用的，但是也不是在什么情况下都需要放料酒的，尤其在炒青菜的时候，会破坏青菜原有的味道。在炖鱼，烧肉，炒鸡蛋的时候放入少许白酒则会有不一样的口感 ...
什么菜放料酒
3. 蔬菜烹饪：一些需要提鲜的蔬菜菜品也会使用料酒。例如，炒青菜、炖豆腐等，加入适量的料酒可以增加菜品的鲜香味道。4. 料酒的作用机理：料酒中含有酒精和多种香味成分，这些成分能够与食材中的物质发生化学反应，产生新的香味物质，从而增加菜品的香味。同时，料酒中的酒精也能在一定程度上起到杀菌...
