美国经济学家赫胥曼(A.O.Hirschman)认为,农产品加工业由于其与前期和后期活动高度相互依赖,在加快经济活动中能够发挥非常重要的作用。大多数发展中国家由于有较充足的农业原料和谦价劳力,发展农产品加工业大有可为。它可以密集与综合利用农业原料和非熟练劳动力以及稀少资本。由于国内市场规模小且购买力低,小工厂可能更为经济有效。运输是决定农产品加工业最经济的地点的一个主要因素。大多数农产品在加工过程中减少重量和体积,这样加工后的运输费用更低,或者由于这些农产品容易腐败,加工后便容易运输。在原料产区建立加工厂最为经济,并能扩大农村劳动力就业机会。但是也有一些例外,大多数谷物散装的运输往往容易;而许多糕点很容易腐败,因此需要在市场附近的地点生产。随着发展中国家基础设施的改善,劳动效率的提高和国内市场的发展,原料生产国扩大农产品加工业的潜力增大。同时,随着世界贸易日益自由化,更多的发展中国家将能利用低劳动成本,扩大其农产品加工业产品的出口。
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