在灌腊肠时，应该注意哪些问题？

Answer 1

腊肠是逢年过节当中必不可少的一份年货，制作腊肠是需要技术技巧的。特别是腊肠的选材，还有制作时的步骤，都严格按照相关规定才能够将腊肠制作好。选择做腊肠的肉质必须是新鲜的猪肉，而且肥瘦比例最好要在3:7左右。这样做起来的腊肠才香甜可口，如果选择的猪肉太瘦的话，就会使做成功的腊肠吃起来口感不佳。

怎样制作腊肠？

先要将买回来的猪肉去皮骨质留下来单纯的肉，然后将这些肉切成丁，并且放入盐水当中浸泡。将肉中的血水洗净，然后再往盆中倒入烫水。放入盐腌制大概6~8个小时左右，接着就是关键的一步调味。需要将其中放入自己喜欢的口味，如辣椒面、佐料等。然后就是清洗腊肠的肠衣，如果自己不想清洗的话，可以购买市面上已经准备完全的肠衣。这些肠衣最重要的就是不能破损，必须完整。最后就是将肉穿至肠衣当中，一定要准备好专用的工具。在灌制的时候要注意一边用手擀一边穿肉，这样做出来的腊肠肉质才比较紧致。

为什么腊肠这么受人欢迎

刚做好的腊肠并不能立即食用，因为口感并没有达到最佳。想要让腊肠变得好吃，就需要将其放在太阳下面暴晒，把其中的油脂全部晒出来。有条件的可以用松木烧成炭火，在腊肠下面熏烤。这样的肉当中还会有果木树的香味，吃起来的时候就比较爽口。

还有哪些腌腊的肉制品？

过年除了有腊肠之外，更多的就是腊肉、腊鱼。这些肉和鱼都是在过年之前，将肉和鱼放在大盆当中倒入相应的调料接着放在阳光下面暴晒。肉和鱼就会拥有独特的感觉，并且每个地区都有不同的腊味。

Answer 2

大家在灌腊肠时，应该要注意不要将肉弄得太松散了，还有灌腊肠的皮一定要紧实，灌进去之后封口一定要严，这样做出来的腊肠就非常好吃。

Answer 3

首先一定要把肠衣洗干净，其次在灌装之前一定要将器具消毒，而且在罐装的时候，一定要小段小段的灌，而且在灌完之后，要用牙签扎几个小洞，才会让腊肠更好吃，更加饱满。

Answer 4

1、猪肉要肥瘦相间，这样口感才好；2、猪肉清洗过后沥干水分，用白酒杀菌；3、猪肉要腌制入味，不少于24个小时；4、灌好之后别直接晾晒，先风干，风干后记得用牙签戳孔，防止破裂。

Answer 5

腊肠现在在市场超市都可以看到，也容易买到，但还是有很多人愿意自己做腊肠，比较能自己掌握口味，吃着也放心。做的时候可以注意以下问题：
1、肉质的选择，建议选择肥瘦相间的，这样吃起来口感好一些。
2、灌肠的肉要注意清洗、杀菌消毒、沥干，这样做好的腊肠不容易坏。
3、肉馅要用盐、糖、姜蒜末、花椒粉等调味料腌制到位，至少要24小时以上。
4、每根肠不要灌太满，以免在风干的时候发生爆裂。
5、灌好的肠用棉线均匀打结，不要直接放太阳下面暴晒，应该先自然风干后再晒干，这时需要用牙签戳破肠衣，以免裂开或肠肉分离。