在1标准大气压下水的沸点是100摄氏度

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摄氏温标定义为，在标准大气压下，水的冰点为0度，沸点为100度。但自1990年起，水在1标准大气压下的沸点不再是100℃，而是99.974℃。这是因为1988年国际度量衡委员会推荐，第十八届国际计量大会及第77届国际计量委员会于1990年1月1日起采用重新修订的国际温标ITS-90，旨在将摄氏温标与热力学温标统一。这一修订使得冰点不再严格等于0℃，水的沸点也不再严格等于100℃。

随着科学技术的进步，1990年国际温标（ITS-90）已经接近热力学温标，取消了“实用”二字。相比旧国际温度标准IPTS-68，水在100℃时偏低0.026℃，即在标准大气压下水的沸点已不再是100℃，而是99.974℃。因此，国际通用的不再称为“正宗的”摄氏温标，而是国际（摄氏）温标。国际（摄氏）温标的新定义为0℃=273.15K。

在日常生活中，当水壶烧水时，壶壁或壶底会出现一些小气泡。这些小气泡是汽化核，周围液体与其进行汽化反应，形成沸腾现象。水在对流传热中的沸点为100℃，但在微波炉中加热时，温度会远高于100℃而水仍未蒸发。因为微波炉加热的水中缺乏沸腾的第二个条件——汽化核，所以水容易达到甚至超过沸点而不沸腾，形成过热液体。

当将小颗粒（如咖啡粉）投入到过热液体中时，它们能诱导气化核的产生，导致瞬间爆沸的现象。专家提醒，使用微波炉加热过的水时，应尽量避免搅拌或摇晃，因为这会突然改变水的环境，导致水瞬间沸腾，带来安全隐患。建议大家在使用微波炉加热过的液体前，放置一段时间，避免不必要的伤害。