干辣椒一百克、花椒10克、生姜50克、大葱100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精盐适量、鸡精适量、鲜汤5000克、混合油3000克。
做法
干辣椒去蒂去籽剪成节生姜洗净拍破；大葱切段；草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。冰糖炒成糖色。鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟，倒入烧沸的卤锅中。净锅上火，注入剩余的混合油烧至四五成热，投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火，熬制约4小时即可。
做卤菜必须知道的卤菜制作6个实用技巧
卤菜制作技巧四，卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤 在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要...
原味卤菜怎么做
1、肉买回来之后，洗干净 。2、蒸锅上面搁一个竹垫。3、将肉类和准备的大料放入锅中。4、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同...
卤菜怎么卤好吃又方便简单
卤菜想要卤得好吃又方便简单，关键在于选好卤料、掌握恰当的卤制时间，并注意卤汁的保存和重复使用。首先，选择合适的卤料是卤制美味卤菜的基础。卤料一般由多种香料和调味料组成，如八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大葱、料酒、酱油、糖等。这些卤料能够给食材增添丰富的味道和香气。为了方便快捷，可以选择...
卤菜怎么做简单好吃
3、准备好想卤和食物，如五花肉、鹌鹑蛋、鸡翅、土豆、豆油皮；4、在锅中放入水，加入姜、蒜、桂皮、花椒、香叶和蚝油；5、加入适量干辣椒；6、加入备好的五花肉。7、煮开后，将其盛入土锅中，加入鹌鹑蛋、鸡翅、土豆和豆油皮；8、煮至熟透，美味的卤菜就做好了。
卤菜怎么做才好吃
1、用料：鸡翅适量、鸡爪适量、鹌鹑蛋适量、油少许、姜片适量、洋葱半个、生抽多点、老抽适量、卤料粉适量、啤酒1瓶、糖适量、熟白芝麻1小把。2、做法：准备食材。3、热油。4、把姜片，洋葱放进去爆香。5、放入鸡爪，鸡翅。6、加入重庆卤料粉（如果没有则用桂皮八角香叶代替）。7、加入生抽，老抽。...
重庆卤菜的制作方法
重庆卤菜的做法 用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里 4、将...
卤菜怎么做才好吃入味
把卤菜做好吃的方法如下：卤汁是卤菜的精髓所在，把卤汁味道做好，卤菜才会入味。所以做卤菜最重要的是调好卤汁。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列...
卤菜怎么做又好吃又香
做法 干辣椒去蒂去籽剪成节生姜洗净拍破；大葱切段；草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分。冰糖炒成糖色。鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。炒锅上小火．注入混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起...
推荐几道适合自己做的家常卤味菜?
1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用...
如何做好吃的卤菜?
要做出好吃的卤菜，首先需要选择好的食材。选材时不仅要看原材料的质量，更要针对不同的卤菜选用适当的食材。比如说，要做牛腩卤，就需要选择带筋的腩肉，而要做鸡爪卤，就需要选用新鲜的鸡爪。二、卤汁要足 卤汁是决定卤菜口感和味道的关键因素。如果卤汁调得不够浓郁，卤菜会显得没有味道。所以，在...
