怎么做高粱酒啊（高粱酒怎么做才更香）

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怎么做高粱酒啊
高粱酒的酿造方法,以二十斤高粱为例。 1、浸泡:将高粱洗净,用清水浸泡24小时左右。
2、蒸煮糊化:将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火,要求熟透均匀无夹心。
3、摊凉:在蒸笼中铺上一层纱布,将蒸好的高粱饭倒入纱布中摊晾,目的是使温度降至35度以下。
4、拌曲装箱培菌:为了保证糖化和发酵顺利进行,需将酒饼与稻壳按一定比例混合后再放回原来的缸内。
5、加温培菌:加入适量冷水(夏季不超过40°C),待温度上升到36-36°C时就可以停止前期工作了。若气温不够就可将准备好的酒药与酒糟搅拌均匀。
6、糖化24小时后,开始下曲。每100斤的高粱可以拌入0.6斤的水(500克粮食加0.5斤冷开水)。
7、堆积糖化:将搅拌好曲后的醅料堆成圆锥形,中间压出一凹陷窝,并撒一些白土作为填充料,再将堆子的中心挖一个圆孔以便观察升温情况。
8、入窖发酵:在堆子周围挖个坑进行发酵(池内要留空隙用于观察升温过程),一般需要15天左右,如果没有这个条件,也可以放置更久一点的时间。发酵时间越长,出来的酒就越香。
9、蒸馏:经过20天的发酵,将发酵完成的高粱酒即可蒸馏,得到原浆白酒。
高粱酒怎么做才更香
一、高粱酒怎么做才更香?
用玉米酿制白酒,一般都是选择颗粒饱满的糯高梁。因为这种原料在发酵过程中会产生大量微生物和酶。这些细菌将粮食中的淀粉分解成糖类物质(葡萄糖)。然后再把糖转化为乙醇(白兰地),这其中就包括了许多杂质,所以要想让酿出的酒口感更好,就要使用优质的高粱作为主要材料。
二、高粱酒如何蒸馏?
首先准备好所需原料:
1、大曲酒:选取新鲜饱满的大曲(小麦)进行固态培菌糖化。配糟后拌匀,入池加压保温培养24-36小时,以使温度稳定下来。经20多天的发酵期,即可提取出上等的原酒;
2、小曲酒:采用半固态培菌,液态发酵的方法生产,其典型代表是广西三花酒,此法可提高出酒率50%左右;
3、麸曲酒:利用麦麸皮为原料,接种霉菌扩大培养并适温繁殖孢子;
4、混曲酒:是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的白酒。该法发酵周期短,产量较高;其发酵容器具有吸附性,容易清洗;发酵时间较长;
5、其他方法:也可添加中药材、水果浸泡制成各种不同风味的高品质酒。
6、高粱酒如何存储?
1.储藏地点需阴凉避光处。最好能通风恒温15°C~20°C,避免阳光直射和高温环境影响酒的老熟。
2.酒坛应采用密闭式存放,防止漏酒和“跑度”;
3.做好密封工作,可以放置于阴暗透气的地方;
4.做好贮存管理,如果有条件尽量在不锈钢罐内贮存。