2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
为什么我每次煎鱼,鱼都会被我给煎碎,当然也不是全碎,除鱼不新鲜外还有...
1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再...
为什么煎鱼总是煎碎了
1、鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。2、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。3、油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
煎鱼为什么会碎 煎鱼会碎是什么原因
1、鱼肉是比较鲜嫩的肉质，鱼肉里的组织不含有筋脉，并且骨头不会很硬，肉也比较松散，所以在煎的时候火候不掌握好就会煎碎，导致影响鱼的外观和口感变差。2、煎鱼应该用小火来慢慢的煎炸，不能心急，用大火煎鱼就会让鱼的外面煎糊，并且鱼皮会粘锅，而里面的鱼肉却没有煎碎，所以煎鱼一定要有良好的...
煎鱼为什么会碎
煎鱼会碎是因为鱼肉的组织结构比较细嫩，肉质比较松散，所以在煎的过程中容易碎掉，或者有时候火候掌控不到位，也很容易让鱼碎掉。煎鱼的时候要用小火来慢慢煎炸，在油热的时候才能将鱼下锅，这样就不会让鱼煎碎了。鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构...
煎鱼为什么会煎碎
鱼是较嫩的肉，肉没有肌肉，鱼的纤维结构不够紧，这是鱼在油炸“鱼碎”的内在原因。另外，由于炸鱼在油炸过程中导热性差，如果油温控制不好，鱼的导热性不协调，也是炸鱼“断”的外部原因。怎样煎出型美味鲜的煎鱼：家中平常吃鱼，往往因为处理不当、火候把握不好，会出现“鱼碎了”的现象，那么怎样...
每次煎鱼,鱼皮总是被煎掉了,粘在锅上
1、油的原因：油温度不能太高。2、锅的原因：可以锅烧热之后，煎鱼之前用一小块猪油（肥肉也行）或者姜块擦一下锅，可以防粘锅。3、火的原因：煎鱼的时候火不能太大。4、鱼的原因：鱼清洗好后要等水分沥干后再煎，不然也可以用厨房纸巾把鱼擦干，否则的话不但会粘锅，而且油会爆的很厉害。5...
为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了?
一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干...
煎鱼的时候,鱼皮总是会不完整,应该怎么办?
我们家平时很喜欢吃鱼，像红烧鱼、香煎带鱼、酥炸小鱼啦，都很好吃。可是具体到烧鱼的过程中，每次炸鱼的时候，总是搞不好就把鱼皮给煎破了，本来品相很好的鱼，结果因为鱼皮不完整，卖相变得很难看，好好的心情都变差了。鱼类富含优质蛋白，是我们餐桌上不可缺少的美味之一，像红烧鱼啦、香酥带鱼啦...
煎鱼怎么才能肉不散,而且为什么我煎鱼的时候老是贱油出来?
如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。还有，如果您要烧鱼，在此之前...
煎鱼怎么才能肉不散,而且为什么我煎鱼的时候老是贱油出来
香煎鱼的特点，是简单快速，而且通过油煎让鱼肉香酥肉嫩，但香煎鱼有个最大问题，就是烹饪细节没有做到位，容易粘锅导致鱼肉散碎，尤其是厨房新手，根本无法保证鱼身完整不破皮，如果你正打算烹饪香煎鱼，建议你不要着急，先看本篇文章，教你煎鱼诀窍和烹饪方法。煎鱼时粘锅肉散？教你6个...
