法国菜分类

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法国菜以其独特的烹调风格和地域特色，可以划分为三大主要派系：古典法国菜、家常法国菜和新派法国菜，以及根据地方特色的布根地、阿尔萨斯、诺曼底和普罗旺斯菜肴。

古典法国菜，也称为Haute Cuisine，起源于法国大革命前的宫廷美食，以艾斯奥菲区的分类而闻名。此派系注重食材的优质，如龙虾、蚝、肉排和香槟，菜肴通常以酒和面粉为基础，经过精心烹饪，口感丰富且浓郁，常常使用牛油或奶油来增添醇厚感。

家常法国菜，或称为Bourgeoise Cuisine，源自法国平民的传统，选材新鲜，烹饪简单，适合家庭享用，于20世纪50-70年代最为流行。

新派法国菜（Nouvelle Cuisine）在70年代兴起，由保罗·布谷斯推动，强调使用珍贵原料，追求原汁原味和食材新鲜。菜品以瓷器单独装盘，口味清淡。健康法国菜（Minceur Cuisine）在90年代兴起，倡导简单烹饪，少油少奶油，汁酱多以肉汁和乳酪调制。

在地方特色方面，布根地以葡萄酒和田螺闻名，菜品如局田螺和红酒鸡为特色。阿尔萨斯以白葡萄酒和鹅肝出名，罗伦士塔是其代表性菜肴。诺曼底则以其丰富的海鲜、干酪和苹果白兰地为特点，暖苹果塔配雪葩是经典之作。普罗旺斯则以橄榄油、海鲜、番茄和香料为特色，海鲜汤是这里的标志性菜肴。

扩展资料

法国菜是世界上最高级的菜，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。