重庆辣子鸡
用料：鸡腿适量、干红辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、葱段适量、生姜适量、白糖适量、熟白芝麻
做法：
1.辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
2.鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
3.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
4.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
5.接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可
宫保鸡丁
用料：鸡胸脯肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好
2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用
3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制
4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用
5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉
6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可
本回答被网友采纳炒菜怎样做到色香味俱全?
3. 控制火候：掌握好火候是炒菜的关键。高温快炒能够保持食材的鲜嫩口感和营养，但需要注意火候控制，避免食材糊炒或过熟。4. 调味平衡：合理搭配调味料和调料，确保口味的均衡和调和。根据菜肴的特点，适量加入盐、酱油、醋、糖等调味料，使菜肴口感丰富，味道鲜美。5. 添加香辛料：根据个人口味和菜肴...
怎么可以做好吃的菜
1、家常菜虽然不像餐厅的繁琐，一些最基本的佐料还是要的。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，准备好要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳，辣椒切好。2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的，炒出来的菜才香。3、倒入适量的...
有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧?
在开始烹饪前，先将锅加热至适当温度。这样可以确保食物在烹饪过程中快速加热，使其表面变得酥脆，适当的温度也会让食物不粘锅，炒出来的菜也更有锅气。3、控制火候：不同的菜肴需要不同的火候。一些菜肴需要高温炒制，而另一些菜肴则需要中小火慢慢烹制。了解食材和菜肴需要的火候是烹饪的重要一步，这...
我是一个厨师怎样把菜炒得更好吃
翻炒手法要熟练：娴熟的翻炒手法可以让菜肴均匀受热，避免糊锅或粘锅。传统的铲子炒法简单易用，适用于大多数炒菜手法。而颠锅法则更加考验厨师的功底，通过锅体的晃动，让食材在空中翻滚，受热更加均匀。不同的炒菜手法适用于不同的食材和菜肴，掌握多种手法，可以应对各种烹饪需求。卖相摆盘要精致：一道...
7个最基本的炒菜技巧
1、炒菜时要热锅凉油。有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸...
怎么炒菜好吃 炒菜好吃的技巧是什么
1、选择一口好炒锅：一口炒锅非常重要，铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了，这样在炒菜时余温会保持很久，太薄的锅容易烧穿一个洞、烧坏。2、掌握好火候：火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的份量大小、性质而定；份量少...
做菜好吃,有哪些基本功是必须会的?
2.刀工：刀工是做菜的基本功之一，掌握基本的切割技巧，可以让食材更好地展现其口感和美观。3.掌握火候：火候掌握好，可以保证菜肴烹煮得恰到好处，口感更加鲜美，色香味俱佳。4.调味：调味是烹饪中至关重要的一步，在食材烹煮的过程中，将适量的调料加入，可以让菜肴增加层次感，更加美味可口。5.动手...
怎么炒菜好吃
炒菜好吃的方法如下：1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒...
做菜技巧有哪些
做菜技巧有哪些 1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一...
炒菜怎样好吃主要技巧
1、开水点菜。炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外，青菜炒的时间不宜过长，过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油，茶油或者采油，应先放...
