饼干与面包的区别

Question

为什么打开包装以后的饼干会越放越软，但是面包却会越放越硬呢？？？

Answer 1

饼干与面包的区别如下：

1、原料不同

饼干：是以谷类粉（或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料。

面包：以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。

2、加工工艺不同

饼干：经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。

面包：加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

3、能量不同

饼干：约每100克中含能量435 千卡。

面包：约每100克中含能量313 千卡。

Answer 2

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

Answer 3

那是因为饼干吸水分 而面包丢失水分

Answer 4

因为它们的原料不一样呗，你去搞清楚它们是什么原料做的，大概就懂了！