小鲜红辣椒4－5个
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出镬。
【主厨的话】
泰国人嗜吃此鱼，小孩常在水田里抓来，用树枝串着烧烤来吃，此鱼生命力强，也适宜调养身体。
此菜的标准是：色泽稍红，外滑内嫩。不妨练习烹调
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
具体方法就是用到竖着在鲶鱼前稽附近的身体侧面割开 可以看到一根白色的经 轻轻的拉它 拉出来就好了
红烧鲶鱼怎么做能把腥味去掉?
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干...
红烧鲶鱼的正宗做法
1. 将鲶鱼洗净切块，放入清水中浸泡片刻，去除鱼腥味。然后将鲶鱼块切成两半。2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段炒香。然后将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄。3. 加入适量的料酒炒匀，然后加入足够的清水，淹没鱼块。调入适量的生抽和老抽，以增加颜色和味道。4. 放入适量的白糖和盐，根据口味调整。
红烧鲶鱼的家常做法
然后，处理鲶鱼。将鲶鱼洗净，切成块状，再用料酒腌制大约10分钟，这样可以去腥味。腌制时可加入一些姜片和葱段，增加香味。接下来，烹饪鲶鱼。在炒锅中加入适量的油，待油热后放入葱段、姜片和大蒜切片爆香。然后将腌制好的鲶鱼块煎至两面金黄。接着，加入调料。加入适量的酱油、料酒、白糖和盐，搅拌均匀...
在家里如何烹饪出简单且美味的红烧鲶鱼?
清洁鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。如果担心鲶鱼有泥腥味，可以用盐和料酒腌制10分钟。切块：将鲶鱼切成段，大小适中，便于烹饪和食用。炸鱼：在锅中倒入足够的油，油温升至五成热时（约150摄氏度），放入鲶鱼块，炸至两面金黄，捞出沥油。这一步可以让鱼肉更紧实...
鲇鱼红烧怎么做才好吃
红烧鲶鱼的做法 鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。（腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味）姜切片（有老姜最好）锅里放油，油热后放入切好的姜片 翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。煎至鱼块双面微黄便可放入...
鲶鱼怎么做好吃?
红烧鲶鱼是一道美味佳肴，深受人们喜爱。做法如下：一、准备阶段 1. 选鱼：选择新鲜肥美的鲶鱼，最好是活蹦乱跳的，这样口感更佳。2. 处理：将鲶鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后冲洗干净，切成厚片。3. 腌制：将鱼片放入碗中，加入少许料酒、生姜片、葱段，腌制10-15分钟，以去腥味。二、烹饪阶段 1...
鲶鱼怎么做好吃
红烧鲶鱼 做法:一、准备食材：新鲜鲶鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。二、处理鲶鱼：将鲶鱼去鳞、去内脏，洗净后斩成块状备用。三、腌制：用料酒和少量盐腌制鲶鱼块约15分钟，去腥味。四、炒制：1. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。2. 加入鲶鱼块，煎至两面微黄。3. 倒入料酒、...
红烧鲶鱼怎么做
一、食材准备 做红烧鲶鱼首先要准备好食材。主要食材有鲶鱼、姜、葱、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、香醋等。鲶鱼选用新鲜活体的比较好，一般选择2.5斤左右的鲶鱼，个头不能太小也不能太大，可以让平锅煮得均匀，营养价值也相对较高。二、鲶鱼处理 将已经清洗干净腥味的鲶鱼放入切好的姜丝和葱段，...
鲶鱼怎么做
红烧鲶鱼 材料 鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精 做法 1。 热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味...
鲶鱼怎么做好吃又不腥
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。大火...
