肉片炒的又老又柴，有哪些小窍门能够让肉片炒的又滑又嫩？

Answer 1

炒菜是很多人每天都遇到的事情，一个会做饭的人，吃的好，心情也更好，而每天的饮食习惯中，都有肉的存在，不管是鸡鸭肉、猪肉、猪肉等等，都需要用一些小方法来处理肉片，让肉质变的更加的滑嫩，这里有什么方法可以让肉片变的口感更好呢？一般的情况下，肉片在炒之前都需要处理一下，也就是腌制的过程。

这里有下面的几种腌制肉片的小方法：

一:加入淀粉， 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，然后放置久一些，一般30分钟最好，而不要刚搅拌均匀久下锅，如果淀粉没有充分的融入肉中，炒起来的时候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉质嫩化，松软适口。

二:加入食用油，特别是炒牛肉的时候，用食用油腌制一下，可以让牛肉变的滑细可口，也不会出现牛肉变干情况，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同样也让肉的口干发生很大的变化。

三:可以加入蛋清，在伴随一些淀粉腌制，这边的肉炒出来更加的香，也脆，不像一些肉炒出来硬邦邦的，口感不好。

炒之前处理肉片很重要，味道上会感觉更丰富，口感上很滑口，然后就是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛肉的情况下也可以通过啤酒来调理味道，这些都是简单上手的事情。

最后还有很多的小窍门可以让肉片变的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是创新了。

Answer 2

可以在肉片下锅前加一些淀粉，可以有效锁住肉片中的水。

Answer 3

肉片在炒之前可以用蛋清腌制一下，炒熟又滑又嫩

Answer 4

炒菜之前，先用料酒浸泡一会儿，然后可以裹上面包糠。

Answer 5

可以在炒之前包裹一层蛋清，或者是抹上一层淀粉，或是泡一泡料酒。