为什么我们常吃的咸鱼会被分在“一类致癌物”里?

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1. 近期，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布了最新的致癌物清单，其中将我们日常饮食中的咸鱼归类为一级致癌物。
2. 一级致癌物是指那些被确认为对人类有明确致癌风险的物质或混合物。咸鱼之所以被列入这一类别，是因为在腌制过程中产生的亚硝酸盐，这种物质在肠道中被摄入后，与蛋白质分解产物反应，可能生成亚硝胺，这是一种已知的致癌物质。
3. 亚硝酸盐的摄入与某些消化系统癌症，如胃癌、食管癌、肝癌和结肠癌等存在潜在关联。因此，在食用腌制食品如咸鱼时，建议搭配富含维生素C的新鲜蔬菜，以减少维生素C的损失，避免因维生素C缺乏而增加健康风险。
4. 自制腌制食品时，应注意腌制时间。亚硝酸盐通常在腌制一周后开始产生，医生建议至少等待一个月后再食用，此时亚硝酸盐含量相对较低，更加安全。
5. 咸鱼是沿海地区的特色食品，市场上销售的腌制咸鱼大多依赖外部供应。为了确保食品安全，相关部门要求经营者提供完整的进货凭证，并加强日常监督和抽样检查，以确保不合格产品能够被及时查处。
6. 尽管有研究表明咸鱼中含有的亚硝酸盐和其他致癌物质可能对人体健康构成威胁，但正确的食用方式和监管措施可以有效降低这些风险。因此，合理食用腌制食品，并遵循食品安全规范，是保障健康的重要措施。