第1个回答 2013-04-13
从营养的角度来说是没有的，但是它对我们人体有用！何以这么说？因为现在我国居民有饮食主要是三高一低，三高是：高盐；高糖；高油；一低是：低纤维！而豆渣的主要成份是纤维，它是一种不能被人体消化的碳水化合物，但对于人体却是不可或缺的营养素！可抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用！本回答被网友采纳
第2个回答 2013-04-13
不是很高，那是相当的高
第3个回答 2013-04-13
是的，可以做豆渣饼
第4个回答 2013-04-13
对头
第5个回答 2013-04-13
豆渣的营养功能特性
摘要：豆渣具有丰富的营养价值，本文对豆渣（尤其是发酵豆渣）的功能特性进行了总结，即豆渣（发酵豆渣）经过不同加工处理后分别具有抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降血糖血脂、抑制胆固醇等功能，并对豆渣的应用开发前景进行了展望。
1 概述 豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。近年来，大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式——豆奶受到广大消费者的欢迎。例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。 豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似。大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，50％的纤维，20％的蛋白质、10％的油脂［1］。目前对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为我们急需研究和解决的问题。2 豆渣的营养功能性 由于豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等，具有丰富的营养价值，尤其是经过发酵的豆渣具有各种功能性，如抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降低胆固醇等。
2.1 抗氧化 豆渣中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮、异黄酮、多肽、皂角苷、绿原酸等，为了充分利用豆渣中这些具有抗氧化功能的物质，研究者展开了大量提取豆渣中抗氧化物质的研究工作。黄晓东等［2］从豆渣中提取了抗氧化成分，其抗氧化能力通过测定色拉油的过氧化值来衡量，发现豆渣提取物的抗氧化效果与人工合成的TBHQ（tertiary butylhydroquinon）的抗氧化效果相当，证实了豆渣的抗氧化能力。 豆渣不仅本身含有各种抗氧化成分，经过微生物发酵后，往往会产生一些豆渣中本身没有的抗氧化成分，使得发酵豆渣的抗氧化能力提高。Yokota等［3］从发酵豆渣中提取一种抗氧化物质NTX，体外和体内抗氧化实验均证明NTX具有明显的抗氧化功能。Matsuo［4］在米曲霉（A�oryzae）发酵豆渣中分离得到γ-和δ-生育酚、异黄酮、黄豆苷、染料木黄酮、3-羟基-氨基苯甲酸等抗氧化物质。当用这些物质对小鼠做体内实验时，发现这些物质能抑制亚油酸氧化，吸收脂质过氧化物。Tamura等［5］以纳豆杆菌（B�natto）和少孢根霉（R�oligosporus）发酵豆渣，研究了发酵豆渣水提取物的抗氧化性，结果发现几种豆渣水提取物的抗氧化能力有所不同：纳豆杆菌发酵豆渣>少孢根霉发酵豆渣>未发酵豆渣。2.2 降血压功能 Wakita等［6］用沸水处理豆渣，增加了豆渣对血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme， ACE）的抑制活性。ACE的主要功能是在血浆内皮细胞表面催化无活性的血管紧张素Ⅰ转变为使血管紧缩并刺激醛固酮分泌的血管紧张素Ⅱ，血浆中高浓度ACE可能导致血管壁增殖和血管病变的产生，ACE是高血压脑出血等脑血管疾病的危险因素之一。通过处理的豆渣具有抑制ACE活性能力，有利于降低血压，减少脑血管疾病的发生。2.3 抑制糖尿病 豆渣对胰岛素依赖型糖尿病具有一定的疗效，因为豆渣是高膳食纤维食品，可以改善糖尿病患者体内末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的需求，从而调节糖尿病患者体内的胰岛素水平。另外豆渣经过特定菌种的发酵可以产生糖尿病抑制因子。Fujita等［7］用曲霉菌发酵豆渣，从发酵豆渣中分离出糖尿病抑制因子8-hydroxyldaidzein。醛糖还原酶（aldose reductase）抑制因子有利于治疗糖尿病并发症。从真菌Aspergillus sp�HK-388发酵豆渣的甲醇提取物中纯化分离出醛糖还原酶抑制因子，并证明该抑制因子是8-hydroxyldaidzein。2.4 降血糖血脂 徐虹等［8］研究豆渣纤维对糖尿病(DM)动物模型血糖、血脂代谢及组织形态的影响。结果发现豆渣粉具有显著的降糖、降脂作用，能改善血糖、血脂的代谢，且对糖尿病小鼠的肝脏、肾脏具有保护作用。2.5 降低胆固醇 有关豆渣降低人体内胆固醇的研究很多，Matsuo等［9］在1991年研究中，少孢根霉分别发酵豆渣和麦麸所得到豆渣天培和麦麸天培，通过体外实验比较了两种产品对脂肪消化和胆汁酸代谢的影响，发现豆渣天培中的纤维对脱氧胆汁酸的结合能力较麦麸天培强。进一步通过小鼠实验证明豆渣天培对小鼠体内胆汁酸的代谢并没有影响，这说明豆渣天培是一种较好的降低胆固醇的食品。Matsuo［10］在米曲霉发酵豆渣的研究中发现发酵豆渣对降低血浆胆固醇有一定作用，可能是发酵后蛋白和纤维影响脂质代谢的原因。Matsuo［11］进一步研究米曲霉发酵豆渣过程中发现豆渣中的膳食纤维对固醇排放、矿物质吸收有一定影响，发酵豆渣粪便中排除固醇多，不溶纤维空隙大，鼠李糖等少，不会胀气，矿物质吸收多了。山西大学生命科学院王长青等［12］研究豆渣纤维对高胆固醇膳食动物脂代谢和血液流动性的影响，并与果胶和纯纤维素进行比较，表明纯纤维素几乎没有效果，豆渣纤维比果胶效果好。3 展望 豆渣作为一种工业废弃物，但由于其中含有各种营养成分，具有较大的再利用价值，例如以豆渣为原料制取膳食纤维，提取豆渣中的蛋白质，发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究，因此目前对豆渣的深加工研究还做得不够，在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究，争取从豆渣中得到更多有利于人类健康的成分。真正将工业废弃物利用起来，变废为宝，为人类健康作出贡献。1、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊。煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。
2、葱香豆渣饼
原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升。
做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状；中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状；中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。
提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。
3、什锦豆渣饼： 原料：豆渣、面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋等。还可以根据自己的口味选配，如：香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜 做法：豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料；什锦配料
可自己根据口味选配，如：香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等；加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状；做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。
4、香菇炒豆渣
原料：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克，黄酒5毫升，盐3克，油15毫升。
做法：将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒。红辣椒去子，洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。黄豆豆渣用纱布包好，挤去水分。大火烧热炒锅中的油至七成热，放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味，放入西兰花杆丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒几分钟。放入豆渣，翻炒几下后加入盐，继续翻炒2分钟，至豆渣炒熟即可。
提示：豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩椒代替。
5、豆渣小丸子
原料：黑豆豆渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐2克，油200毫升。
做法：将鸡蛋在碗中打散。胡萝卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸子。锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小丸子，炸3分钟，出香味熟透即可。
提示：炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花椒盐食用，口感很香。
6、巧炒豆渣
原料：豆腐渣500g、青豆50g、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
烹制方法：
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。
7、豆渣鸡蛋饼。 原料：熟豆渣、盐、葱末、姜末、 做法：首先，需求预备鸡蛋2个，豆渣大概2两，这个豆渣熟豆渣，假如您家里榨出的豆渣是生的，能够先蒸熟。葱末，姜末，盐。
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，参加葱末、姜末，搅拌平均，再放入2两豆渣，搅拌平均，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时分应恰当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时分用小火煎，不要焦急翻面，等下面曾经定型，而且出现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就能够出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，色彩金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿养分又丰厚的早餐就有了。
8、黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰厚养分，而且做起来也十分简朴。 原料：豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量必定不要超越玉米面的量，假如超越，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
做法：首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，参加方才预备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌平均，面和到能捏成型就够。然后，让和好的面醒上十多少分钟，接下来，就能够做成窝头放在蒸锅里蒸了。您能够用电的蒸锅来蒸，也能够用一般的锅来蒸，蒸的工夫是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。假如你做的窝头小就蒸上20分钟左右，假如您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
窝头蒸好了，您能够希奇窝头蒸出来怎样是黑色彩的，这是由于在面里参加蜂蜜的缘由，参加蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，固然色彩上不好看，但却十分有养分。
9、五豆窝头： 用料：豆渣100克、玉米面40克、水少许。 做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。 特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
10、玉米面馒头 原料：豆腐渣，玉米面，白面， 做法：上面三种原料按1：1：2的比例和成面团，面发好后加发酵粉做成馒头。好吃！健康食品。一次吃不完，放冰箱中冷冻慢慢吃。
11、雪菜炒豆渣的做法
原料：豆渣、雪菜、干辣椒、花椒
做法：
1、用纱布把豆渣挤干。
2、干辣椒一个剪碎。
3、热锅凉油，放入几粒花椒，等油烧热，花椒炸出香味，把变黑的花椒捞出。
4、放入干辣椒碎和雪菜炒香，再放入挤干的豆渣，加适量盐，小火翻炒，至豆渣变成金黄色即可。
12、小豆腐： 用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等。 做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
13、蒸豆渣 原料：豆渣、盐.味精..麻油 做法：豆渣是最好的减肥食品.扔掉确实可惜.我认为蒸着吃最好.把豆渣均匀滩在笼布上.上笼蒸20分钟左右.15分钟时在用筷子抄一下.下笼倒在盆里.加盐.味精..麻油等根据自己的口味调味.即可省事省时.还治便秘. 14、豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
15、茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
16、三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：将青椒、胡萝卜分别洗净，均切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，待油六成热时放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后下入青辣椒丁、胡萝卜丁速炒，加味精拌匀即可出锅。
17、锅榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：将豆腐渣入蒸锅蒸lO分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌均匀备用。炒锅上火，注入色拉油，油五、六成热时，将碗中搅匀的原料倒入锅中摊开，翻炸至金黄色时加味精、盐和水，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
18、豆腐渣白糖汤
原料：豆腐渣150g，白糖适量。
做法：豆腐渣炒至黄色，加水和白糖煮沸10分钟，去渣，1天分2次食。
19、青豆炒豆渣
主料：豆腐渣500克。
辅料：青豆50克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2.坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。
20、香菜炒豆渣
原料：豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油
做法：锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘
21、豆 渣 糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面铺于豆馅上，最上层撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5块。
22、豆渣奶球
加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均匀，然後搓成一个个的小圆球油炸，就成了甜而不腻的「豆渣奶球」，喜欢的也可起锅後沾上椰子粉食用，别有一番风味。
23、美容功效： 用豆渣洗脸、洗手、甚至洗澡，方法很简单，把豆渣放在皮肤上轻轻打圈，洗完后皮肤特别的白皙、细腻，光泽也很好，而且洗的时候一点也没有磨擦的很厉害的感觉，因为豆渣很细，又是软泥似的，但比泥又清爽不粘，没有洗不干净的感觉。 24、有机肥料： 豆渣哂干,与泥土和在一起,是最好的有机肥料
摘要：豆渣具有丰富的营养价值，本文对豆渣（尤其是发酵豆渣）的功能特性进行了总结，即豆渣（发酵豆渣）经过不同加工处理后分别具有抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降血糖血脂、抑制胆固醇等功能，并对豆渣的应用开发前景进行了展望。
1 概述 豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。近年来，大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。除了以传统形式的豆腐消费外，一种新型的消费方式——豆奶受到广大消费者的欢迎。例如阿根廷、巴西、美国，豆奶的生产量非常大。生产豆腐和豆奶过程的主要副产物即豆渣，因此如何充分利用产量日益增长的豆渣成为各国科研工作者关注的问题之一。 豆渣具有丰富的营养价值，其中的营养成分与大豆类似。大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，50％的纤维，20％的蛋白质、10％的油脂［1］。目前对豆渣的利用率较低，传统的利用方式是将豆渣作为动物饲料，直接喂养动物，豆渣中很多高营养价值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚烧掉。在香港，豆渣通常作为废弃物堆放，未作任何利用。可见如何更好地利用豆渣成为我们急需研究和解决的问题。2 豆渣的营养功能性 由于豆渣含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪、异黄酮和维生素等，具有丰富的营养价值，尤其是经过发酵的豆渣具有各种功能性，如抗氧化、降血压、抑制糖尿病、降低胆固醇等。
2.1 抗氧化 豆渣中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮、异黄酮、多肽、皂角苷、绿原酸等，为了充分利用豆渣中这些具有抗氧化功能的物质，研究者展开了大量提取豆渣中抗氧化物质的研究工作。黄晓东等［2］从豆渣中提取了抗氧化成分，其抗氧化能力通过测定色拉油的过氧化值来衡量，发现豆渣提取物的抗氧化效果与人工合成的TBHQ（tertiary butylhydroquinon）的抗氧化效果相当，证实了豆渣的抗氧化能力。 豆渣不仅本身含有各种抗氧化成分，经过微生物发酵后，往往会产生一些豆渣中本身没有的抗氧化成分，使得发酵豆渣的抗氧化能力提高。Yokota等［3］从发酵豆渣中提取一种抗氧化物质NTX，体外和体内抗氧化实验均证明NTX具有明显的抗氧化功能。Matsuo［4］在米曲霉（A�oryzae）发酵豆渣中分离得到γ-和δ-生育酚、异黄酮、黄豆苷、染料木黄酮、3-羟基-氨基苯甲酸等抗氧化物质。当用这些物质对小鼠做体内实验时，发现这些物质能抑制亚油酸氧化，吸收脂质过氧化物。Tamura等［5］以纳豆杆菌（B�natto）和少孢根霉（R�oligosporus）发酵豆渣，研究了发酵豆渣水提取物的抗氧化性，结果发现几种豆渣水提取物的抗氧化能力有所不同：纳豆杆菌发酵豆渣>少孢根霉发酵豆渣>未发酵豆渣。2.2 降血压功能 Wakita等［6］用沸水处理豆渣，增加了豆渣对血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme， ACE）的抑制活性。ACE的主要功能是在血浆内皮细胞表面催化无活性的血管紧张素Ⅰ转变为使血管紧缩并刺激醛固酮分泌的血管紧张素Ⅱ，血浆中高浓度ACE可能导致血管壁增殖和血管病变的产生，ACE是高血压脑出血等脑血管疾病的危险因素之一。通过处理的豆渣具有抑制ACE活性能力，有利于降低血压，减少脑血管疾病的发生。2.3 抑制糖尿病 豆渣对胰岛素依赖型糖尿病具有一定的疗效，因为豆渣是高膳食纤维食品，可以改善糖尿病患者体内末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的需求，从而调节糖尿病患者体内的胰岛素水平。另外豆渣经过特定菌种的发酵可以产生糖尿病抑制因子。Fujita等［7］用曲霉菌发酵豆渣，从发酵豆渣中分离出糖尿病抑制因子8-hydroxyldaidzein。醛糖还原酶（aldose reductase）抑制因子有利于治疗糖尿病并发症。从真菌Aspergillus sp�HK-388发酵豆渣的甲醇提取物中纯化分离出醛糖还原酶抑制因子，并证明该抑制因子是8-hydroxyldaidzein。2.4 降血糖血脂 徐虹等［8］研究豆渣纤维对糖尿病(DM)动物模型血糖、血脂代谢及组织形态的影响。结果发现豆渣粉具有显著的降糖、降脂作用，能改善血糖、血脂的代谢，且对糖尿病小鼠的肝脏、肾脏具有保护作用。2.5 降低胆固醇 有关豆渣降低人体内胆固醇的研究很多，Matsuo等［9］在1991年研究中，少孢根霉分别发酵豆渣和麦麸所得到豆渣天培和麦麸天培，通过体外实验比较了两种产品对脂肪消化和胆汁酸代谢的影响，发现豆渣天培中的纤维对脱氧胆汁酸的结合能力较麦麸天培强。进一步通过小鼠实验证明豆渣天培对小鼠体内胆汁酸的代谢并没有影响，这说明豆渣天培是一种较好的降低胆固醇的食品。Matsuo［10］在米曲霉发酵豆渣的研究中发现发酵豆渣对降低血浆胆固醇有一定作用，可能是发酵后蛋白和纤维影响脂质代谢的原因。Matsuo［11］进一步研究米曲霉发酵豆渣过程中发现豆渣中的膳食纤维对固醇排放、矿物质吸收有一定影响，发酵豆渣粪便中排除固醇多，不溶纤维空隙大，鼠李糖等少，不会胀气，矿物质吸收多了。山西大学生命科学院王长青等［12］研究豆渣纤维对高胆固醇膳食动物脂代谢和血液流动性的影响，并与果胶和纯纤维素进行比较，表明纯纤维素几乎没有效果，豆渣纤维比果胶效果好。3 展望 豆渣作为一种工业废弃物，但由于其中含有各种营养成分，具有较大的再利用价值，例如以豆渣为原料制取膳食纤维，提取豆渣中的蛋白质，发酵豆渣得到抗氧化成分、降血压、降血糖成分等。但由于人们长期以来没有充分重视对豆渣进行研究，因此目前对豆渣的深加工研究还做得不够，在以后的研究中进一步对豆渣中的有效成分进行研究，争取从豆渣中得到更多有利于人类健康的成分。真正将工业废弃物利用起来，变废为宝，为人类健康作出贡献。1、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊。煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。
2、葱香豆渣饼
原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升。
做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状；中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状；中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。
提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替，制成蔬菜饼。
3、什锦豆渣饼： 原料：豆渣、面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、鸡蛋等。还可以根据自己的口味选配，如：香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜 做法：豆渣加适量面粉、面包糖、五香粉、胡椒粉、鸡精等配料；什锦配料
可自己根据口味选配，如：香菇、青椒、辣椒、红椒、洋葱、大葱、火腿肉、精肉馅、莲藕、胡萝卜等；加入鸡蛋、香油、水适量和面成微软状；做成适当大小的薄饼入平锅或电饼铛煎制即可。
4、香菇炒豆渣
原料：黄豆豆渣250克，干香菇3朵，红辣椒1个，大葱末5克，西兰花杆40克，黄酒5毫升，盐3克，油15毫升。
做法：将干香菇泡发，洗干净后切成碎粒。红辣椒去子，洗净后切成与香菇一样大小的碎粒。西兰花杆切成0.5厘米见方的小丁。黄豆豆渣用纱布包好，挤去水分。大火烧热炒锅中的油至七成热，放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味，放入西兰花杆丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒几分钟。放入豆渣，翻炒几下后加入盐，继续翻炒2分钟，至豆渣炒熟即可。
提示：豆渣挤去水分后口感更加松软酥香。如果不喜欢辣味，可以将其中的红辣椒用彩椒代替。
5、豆渣小丸子
原料：黑豆豆渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜50克，白胡椒粉3克，盐2克，油200毫升。
做法：将鸡蛋在碗中打散。胡萝卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡萝卜末在大碗中混合，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀成糊状。取适量混合好的豆渣糊，在手中团成小丸子。锅中倒入油，中火烧至六成热，放入小丸子，炸3分钟，出香味熟透即可。
提示：炸好的豆渣丸子可搭配番茄酱或者花椒盐食用，口感很香。
6、巧炒豆渣
原料：豆腐渣500g、青豆50g、盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末
烹制方法：
1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。
7、豆渣鸡蛋饼。 原料：熟豆渣、盐、葱末、姜末、 做法：首先，需求预备鸡蛋2个，豆渣大概2两，这个豆渣熟豆渣，假如您家里榨出的豆渣是生的，能够先蒸熟。葱末，姜末，盐。
把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，参加葱末、姜末，搅拌平均，再放入2两豆渣，搅拌平均，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时分应恰当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时分用小火煎，不要焦急翻面，等下面曾经定型，而且出现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就能够出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，色彩金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿养分又丰厚的早餐就有了。
8、黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰厚养分，而且做起来也十分简朴。 原料：豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量必定不要超越玉米面的量，假如超越，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
做法：首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，参加方才预备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌平均，面和到能捏成型就够。然后，让和好的面醒上十多少分钟，接下来，就能够做成窝头放在蒸锅里蒸了。您能够用电的蒸锅来蒸，也能够用一般的锅来蒸，蒸的工夫是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。假如你做的窝头小就蒸上20分钟左右，假如您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
窝头蒸好了，您能够希奇窝头蒸出来怎样是黑色彩的，这是由于在面里参加蜂蜜的缘由，参加蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，固然色彩上不好看，但却十分有养分。
9、五豆窝头： 用料：豆渣100克、玉米面40克、水少许。 做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。 特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
10、玉米面馒头 原料：豆腐渣，玉米面，白面， 做法：上面三种原料按1：1：2的比例和成面团，面发好后加发酵粉做成馒头。好吃！健康食品。一次吃不完，放冰箱中冷冻慢慢吃。
11、雪菜炒豆渣的做法
原料：豆渣、雪菜、干辣椒、花椒
做法：
1、用纱布把豆渣挤干。
2、干辣椒一个剪碎。
3、热锅凉油，放入几粒花椒，等油烧热，花椒炸出香味，把变黑的花椒捞出。
4、放入干辣椒碎和雪菜炒香，再放入挤干的豆渣，加适量盐，小火翻炒，至豆渣变成金黄色即可。
12、小豆腐： 用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等。 做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
13、蒸豆渣 原料：豆渣、盐.味精..麻油 做法：豆渣是最好的减肥食品.扔掉确实可惜.我认为蒸着吃最好.把豆渣均匀滩在笼布上.上笼蒸20分钟左右.15分钟时在用筷子抄一下.下笼倒在盆里.加盐.味精..麻油等根据自己的口味调味.即可省事省时.还治便秘. 14、豆腐渣炒蒜苗
原料：豆腐渣200克，青蒜100克，花椒水、盐、姜末、色拉油各适量。
制法：将青蒜切成碎末备用。炒锅上火，放入色拉油，加入姜末稍炸，将豆腐渣放入炒几下，倒入花椒水，加盐和青蒜翻炒几下即成。
15、茄汁豆腐渣
原料：番茄酱50克，豆腐渣200克，笋50克，盐、味精、糖各适量，色拉油50克。
制法：将笋洗净，切为细丝，入沸水中焯一下备用。将炒锅上火，倒入色拉油炒番茄酱，酱出红油倒入豆腐渣，笋丝翻炒片刻加盐，味精拌炒即成。
16、三色豆腐渣
原料：豆腐渣200克，青辣椒50克，胡萝卜50克，葱末、精盐、味精、色拉油各适量。
制法：将青椒、胡萝卜分别洗净，均切小方丁，入开水中焯一下备用。炒锅上火，放入色拉油，待油六成热时放葱、豆腐渣、盐煸炒片刻，然后下入青辣椒丁、胡萝卜丁速炒，加味精拌匀即可出锅。
17、锅榻豆腐渣
原料：豆腐渣150克，鸡蛋2个，葱10克，胡萝卜10克，精盐、味精各适量，色拉油50克。
制法：将豆腐渣入蒸锅蒸lO分钟，取出备用。鸡蛋打入碗中，搅打成泡，葱切细末，胡萝卜搅汁，同入碗中加豆腐渣再次搅拌均匀备用。炒锅上火，注入色拉油，油五、六成热时，将碗中搅匀的原料倒入锅中摊开，翻炸至金黄色时加味精、盐和水，盖上盖子焖上几分钟，汁尽出锅即成。
18、豆腐渣白糖汤
原料：豆腐渣150g，白糖适量。
做法：豆腐渣炒至黄色，加水和白糖煮沸10分钟，去渣，1天分2次食。
19、青豆炒豆渣
主料：豆腐渣500克。
辅料：青豆50克。
调料：盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末。
做法：
1.将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干，青豆要在前一天水泡至回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；
2.坐锅点火入油，待油温至三成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀，加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味，用水淀粉勾芡入盘，再将中间扒开，放些葱花，将香油烧热淋在葱花上即可食用。
20、香菜炒豆渣
原料：豆腐渣500克,香菜20克,虾皮10克,精盐,味精,白糖,豆油,猪油
做法：锅烧热加入猪油,豆油少许,豆渣入锅,加虾皮,盐,味精,白糖快速翻炒,撒入香菜段装盘
21、豆 渣 糕
材料：江米面120克，芸豆50克，豆馅150克。
作法：芸豆煮烂，捣碎。江米面加水调匀，一半铺于笼屉上，上面摊豆馅，另一半江米面铺于豆馅上，最上层撒上碎苫豆渣，蒸熟，切5块。
22、豆渣奶球
加进适量的地瓜粉、面粉、奶水、糖及沙拉油揉拌均匀，然後搓成一个个的小圆球油炸，就成了甜而不腻的「豆渣奶球」，喜欢的也可起锅後沾上椰子粉食用，别有一番风味。
23、美容功效： 用豆渣洗脸、洗手、甚至洗澡，方法很简单，把豆渣放在皮肤上轻轻打圈，洗完后皮肤特别的白皙、细腻，光泽也很好，而且洗的时候一点也没有磨擦的很厉害的感觉，因为豆渣很细，又是软泥似的，但比泥又清爽不粘，没有洗不干净的感觉。 24、有机肥料： 豆渣哂干,与泥土和在一起,是最好的有机肥料
听说豆渣的营养价值很高,对吗?
豆渣具有很高的营养价值，因为豆渣中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。在豆渣中加入两小勺蜂蜜（蜂蜜可以增加保湿度，使营养成分...
豆腐渣的营养
回答：你好:相关研究资料显示,豆腐渣中含有大量植物纤维,对于老年便秘、血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风,肛裂、痔疮和肠癌等肛肠疾病患者来讲豆腐渣都是优良的保健食品。而豆腐渣中的钙含量也很高,在100克豆腐渣中含钙100毫克,几乎和牛奶等且容易消化吸收,常食豆腐渣对防治中老年人骨质硫除...
听说豆渣的营养价值很高对吗
豆具有一定营养价值。经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水份百分之85，蛋白质百分之3、0，脂肪百分之0.5，碳水化合物（纤维素、多糖等）百分之8、0，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物...
豆渣有营养吗
有。豆渣具有很高的营养价值，因大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，豆渣中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养物质。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。
豆渣有没有营养
豆渣有营养的。豆渣中含有黄豆大部分的膳食纤维、以及蛋白质、钙等，豆渣的营养价值比起豆浆并不差。1、膳食纤维。每100g豆渣中含有9.7g的膳食纤维，膳食纤维被称为“第七大营养素”，它能够促进肠道蠕动，帮助消化吸收，缩短食物残渣在肠道内的时间，促进排便，预防便秘。2、优质蛋白质。每100g豆渣中...
豆腐渣的用途
现代的营养学研究证明,豆腐渣具有很高的营养价值。中医认为豆腐渣味甘性凉,具有清热解毒,消肿止血的作用。常适量的进点豆腐渣大有好处,可防治动脉硬化,高血压,糖尿病,便秘等,对老年人延年益寿也很有作用: 一,豆渣的妙用医疗篇 1.豆渣的妙用:防治便秘: 豆腐渣中含有大量的食物纤维,是膳食纤维中最好的纤维素,被...
豆渣怎么做好吃?豆渣的营养价值高不高
豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，顾名思义就是豆腐生产立下的渣，不过这个豆渣是可以吃的，而且营养价值很高哦，下面我们来介绍下！豆渣怎么做好吃 豆渣猪头 1、猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，...
豆腐渣有营养吗?豆腐渣应该怎么做才好吃?
我们首先看一下豆腐渣的营养价值。豆渣中含有丰富的纤维素，半纤维素和木质素，它们在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动，加快排出有害物质的速度，有预防大肠癌的作用。豆渣中的纤维素很粗，必须要多咀嚼才能吞下，多咀嚼可以分泌较多的唾液，使牙齿更加干净且避免蛀牙的出现。豆渣中的维素还能...
豆渣到底有营养么??
豆渣可以算是最有营养的“废物”，因为它含有大量的钙。在100克豆渣中，就含有将近100毫克钙，几乎与牛奶的含钙量相等。“此外，豆腐渣中的膳食纤维好像也颇丰，可以促进肠胃蠕动，有预防肠癌的功效。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国说。近年来，美国、德国、日本、荷兰等国科学家先后...
豆渣还有营养价值吗
豆渣仍然具有一定营养价值。1.豆渣中含有丰富的纤维素，半纤维素和木质素，在肠内可阻碍人体对脂肪的吸收，促进肠蠕动。2.豆渣中含有大量的钙质，几乎和牛奶的含钙量相等。3.豆渣中含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于延缓肠道对糖的吸收。
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