炸油条或油饼时为什么要放明矾
炸油条或油饼时要放明矾炸是为了加快了油条或油饼的膨化速度，让油条或油饼吃起来又脆又嫩。油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
炸油条时为什么加明矾?
炸油条时加明矾的原因主要有以下几点：提高油条的膨胀度：明矾是一种含有铝离子的化合物，具有很强的结合水分子的能力。在制作油条的过程中，明矾能够与面粉中的蛋白质结合，形成一种稳定的胶体结构。当油条放入热油中炸制时，这种胶体结构会迅速膨胀，使油条变得更加蓬松。增加油条的口感：明矾在油条中的...
明矾对油条有什么用
膨松剂。在油条制作中使油条松软可口。炸油条时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱食用碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起...
炸油条放明矾的作用 油条为什么要放明矾
炸油条放明矾的作用：1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明...
为什么油条中一定要加明矾呢?
油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水剂...
明矾炸油条国家允许吗
3. 明矾，化学名称为硫酸铝钾或硫酸铝铵，是一种常用的食品添加剂，也称为白矾。4. 加入明矾的传统工艺使得油条在炸制过程中能够产生二氧化碳气体，形成多孔结构，达到膨松和柔软的效果。5. 明矾的加入使得炸出的油条体积更大、形状美观、色泽金黄、口感酥脆，是提升油条品质的重要因素。
炸油条时明矾起什么作用?
一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
明矾在油条里起什么作用?
CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
为什么炸油条要用明矾或纯碱,它们的作用是?
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
炸油条,面里放的料?碱和矾都起什么作用?
碱起发酵作用，矾起膨松作用。
