我是做锅盔的，也可以说是缙云烧饼。为什么我烤的烧饼快熟的时候会从炉壁上掉下来呢？球高手指点

Answer 1

关于你的烧饼在烤制过程中从炉壁上掉下来，这可能有多种原因。我会尽量从食材和制作步骤两个方面给出可能的解释和建议：
1. 食材方面：
a. 面粉：你的面粉可能没有得到足够的强化，这会导致烧饼缺乏足够的粘性来附着在炉壁上。试试使用高筋面粉，并在制作过程中给予足够的揉面时间。
b. 水：水含量可能过高，也会影响烧饼的粘性。试着准确计量并搅拌入水，以确保烧饼的湿度适中。
c. 酵母或泡打粉：发酵粉或泡打粉的量可能不足，导致烧饼没有充分膨胀，因此掉落。可以尝试增加一些发酵粉或泡打粉。
2. 制作步骤方面：
a. 面团分割：如果你的面团没有充分分割，烧饼的重量可能不足以附着在炉壁上。确保每个烧饼的重量大小一致，这样它们就能均匀的烤制。
b. 烧饼贴在炉壁上：在将烧饼贴在炉壁上之前，确保炉壁足够热，这样可以防止烧饼掉落。另外，你可以考虑使用烤炉石或者砂石，这样烧饼可以更好的附着在上面。
c. 烘烤温度：炉温可能不够高，需要提高一些，这样烧饼可以尽快的烤熟，并且可以更好的附着在炉壁上。
希望这些建议能对你有所帮助，继续努力，相信你可以做出美味的烧饼！

Answer 2

以前吃饼时候 好奇也有这疑问 和饼店老板聊过说 炉内温度适中才能贴饼 他会把炉子烧热 他的土办法是用木草炭火之类东西烧热炉子内壁 炉内壁温度达到一定程度饼就不会掉下来 这个过程据说讲究时机和快速的火候 靠经验积累……

追问

温度是够的。贴也能贴上去。就是快熟的时候饼会和炉壁分离。然后就会掉下来。

Answer 3

很简单，就是烧饼底板放的水是否够

Answer 4

老板，现在问题解决了吗