食用油哈喇味如何处理

Answer 1

　　油脂的哈喇味，是油脂酸败过程中产生的游离脂肪酸，具有挥发性的酮类和醛类物质所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三种：
　　(1)加碱水。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
　　具体操作如下:把油倒入锅内，烧至60C〜70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5〜1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
　　(2)加盐法。制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。
　　(3)加醋法。往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2〜3天，分离油和醋即可。

Answer 2

去油：罐子材质是什么的?塑料的用食用碱化到热水中,擦洗即可,冲净后倒置,空水··瓷的就更好办了,用钢丝球加餐洗净可以打磨下来

除味：如不急用可以在通风处凉几天.急用的话可以刷洗后放冰箱冷冻一段时间.

油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”.油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果.一、对胃肠道的直接刺激作用.即进食后,相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等.二、变质油脂产生的过氧化物。

Answer 3

食用油时间放置时间久了，就变质了。你可以把它水洗，然后加温，油脂表面就会产生一些漂浮物，把它去掉。再加碱炼一下，就没有哈刺围了！
参考资料：www.lifeyoyo.com

Answer 4

食用油哈喇味如何处理---放的时间长了就会出现哈喇味，到了又可惜，你可以用油炸花椒去哈喇味。