潮汕功夫茶简介

Question

想了解茶文化

Answer 1

【功夫茶介绍】所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。功夫茶的茶具，包括炉子，是红泯小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。【功夫茶茶艺】标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。 潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末。

Answer 2

茶有何益？小时候曾读过一篇小品文，很有趣，记上来给爱喝茶的朋友们看看：“山僧嗜茶，有樵夫日过焉，僧辄茶之。樵夫日：茶有何德，而师嗜之甚也？僧日：茶有三益。消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：师之所谓三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自给，豆浆藜羹，仅兔饥馁，若嗜消食之物，是未免饥矣；终日辛劳，晏眠熟寐，微明不觉，若嗜除睡之物，是未免苦矣；小人有妻，能与小人共贫困者，因有共睡之乐，若嗜寡欲之物，则妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辞。”由此可见，山僧与樵夫对于茶之益处足各有不同利害关系的。但也可见，茶之作用却是一样。人之所以想喝茶，最主要是为了兴奋神经中枢，驱逐疲劳，即山僧所说的“除睡二也”。至于止渴、消 食、解毒、强心、明目、利尿，还有什么补充维生素C，增加点矿物质，有利于血管柔和因而可以 防止血管硬化，沉淀食水中的杂质健饮水清洁……等等，只不过是其次的而已。至于山僧所谓“寡欲三也”，究竟有无如是功效，本人无此经验，只好留待高明者去研究了。原来茶之所以能兴奋神经中枢，是由于茶叶中含有“茶香精”（又名茶素）的原故。不同的茶叶所含的香精份量或气味不同，由此分别出不同的茶的名称和茶的质量。好茶叶，茶素含量高，气味浓 郁，有特别诱人的香味，例如凤凰茶含茶素高达百分之三十几，所以“耐冲”的秘密就在这里了。茶香精是挥发性的，贮藏不好，很快走失，我们平常说的“茶叶走气了，喝不得了”就是香精丧失了。同样冲工不好，也会使香精丧失，一两好茶叶的价值，百分之九十几全在“香精”二字，既然 丧失了，还有什么用处呢？曾见一些人把茶叶泡在热水壶中，沤成半黑色的茶汁；也有人把茶叶放在壶里，一泡再泡，都是不好的。这等喝法，既喝不到茶的益处，反而把大量“鞣酸”喝下到肚子里，鞣酸是制皮革用的，试想一张牛皮那样硬的东西，尚且可以用微酸把它泡制变形，尊驾的肠胃能挡得住么？这又为什么呢？原来，茶叶中除香精外，最大量的就是鞣酸，又名单宁酸。少量的单宁酸，可以帮助消化蛋白，对抗烟碱的毒素，中和酒精。但是，大量的单宁酸，可就不很有益于肠胃了。用工夫茶的冲法，既可以使香精迅速挥发，而又不让单宁酸大量溶解（单宁酸要泡在水里一个时间才能大量溶解的），所以喝工夫茶，尽得茶之精英而可免却茶之弊害。茶素在冷却后又会凝结。紫 砂壶用久了，壶里会积成一层“茶渣”，这就是茶素凝结而成的，老于喝茶的人最讲究这一层“茶 渣”，茶壶之贵重程度，也全在这一层“茶渣”。据说积得最多“茶渣”的老壶，不用放茶叶，只要一冲开水，也色味盎然。这是有一定道理的。记住了喝茶之主要目的，在于喝得了茶素，一切问题就都有个准绳了。工夫茶一般只冲四次。“首冲为皮，二三冲为肉，四冲为极。”就是因为茶素巳经发挥尽了，茶叶中最有益部分已经被我们取用了，再冲喝下去就要喝到无益的部分了。千万不要可惜。据说潮州人有的因为喝工夫茶喝得倾家荡产的，有趣的故事也不少，可能夸大一些。但确实，一两好茶如果最低是一元，一天喝它三次，最少也要喝掉一元、八角。这也是樵夫之所以不干的原因之一吧。不过这已不是本文所要论述的，论述下去，就不用讲究喝茶了。现在再细谈“茶具”和“冲工”。

Answer 3

近日，汕头市社会科学联合会、汕头市潮汕功夫茶研究所联合举办了一场弘扬潮汕功夫茶文化的研讨会。对新时期如何更好地深入挖掘、抢救及搜集潮汕功夫茶历史文化资料，弘扬潮汕功夫茶文化作了深入地交流探讨。

　　据介绍，会议邀请当地各界学者、专家和有关专业人士共30多人参加。与会者一致认为，潮汕功夫茶文化源远流长，历史悠久，是潮汕文化的重要组成部分和精华之一。但是，目前潮汕功夫茶精制技艺濒临失传，潮汕功夫茶文化资料日渐失散，潮汕功夫茶的市场也在逐渐萎缩。加快打造潮汕功夫茶文化产业，具有深远的意义，也是广大海内外潮汕人的共同心愿。(岳楠)

Answer 4

　　潮州工夫茶，亦称潮汕功夫茶，是广东潮汕地区特有的汉族饮茶习俗。是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
　　潮州工夫茶，是指流传于潮州一带的饮茶习惯，既是一种茶艺，也是一种民俗。
　　有关潮州工夫茶的主要著述有：黄挺《潮汕文化源流·潮汕工夫茶》、陈香白《潮州工夫茶概论》、曾楚柄（潮州工夫茶）等。还有其他作者的专文见之报刊或丛书。而在此前，另一重要著述，潮籍学者翁辉东的《潮州茶经--工夫茶》，在茶界中却鲜为人知，不能不说是一件憾事。近几年有黄挺等几位作者在专著中引为附录，才为世人所知。
　　潮州工夫茶 可以说它是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味”。正是这些特别的器皿和烹法，使功夫茶独具韵味，扬名天下。真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍、其乐无穷。
　　何谓“工夫”
　　一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“功夫”与烹茶方法联袂， 称“工夫茶”。
　　工夫茶起源于宋代， 在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行， 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
　　品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一， 在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说， 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
　　所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。
　　潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。