经济型酒店的餐厅服务员怎么配置人数及怎么排班？

Question

一个经济型酒店，主营住宿，附带餐厅和会议室。客房一共有110间（平均入住率有75%），提供免费早餐来带动客房。餐厅有一个大厅和7个小包间（餐厅总共有400多个平方），目前平均每天早上有100多人吃早餐，每天中午和晚上有少量客人吃饭，有时候也有团体客人订餐。餐厅一个月营业（中晚餐）才9万左右，餐厅中午和晚上都不是很忙，由于要做早（6:00到9：00）、中（11：00到2:00）、晚（5:00到8：00）餐，时间太长，请问该配备多少服务员以及改如何排班？

Answer 1

客房一般情况下早班平均1个服务员负责打扫12间房，110间大约需要9个服务员，加上2个领班1个主管，早班一般需要3个替班，中班一般需要1个领班带2个服务员，替班一个服务员，夜班需要一个领班带一个服务员，加在一起是21个人，早班一个领班可以做其他班次的替班，这个数字是按80%出租率计算的，如果达不到可以适当减掉1~2个服务员；
其它部门前台需要大约6~7人，收银需要3~4人，财务需要3~4人，人事部需要3~4人，安保需要7~8人，工程需要4~5人，厨房大约需要15~20人左右，管事部需要2人，刷碗阿姨需要5~6人，PA需要8人，大约总共需要100~120左右。
注：前台，安保，工程是按上12休24算，人事，财务，管事是按每天正常班算（8：30~17：30），厨房和餐厅需各有一人上夜班（22：00~6：30）为早餐做准备。
这只是我按一个正规酒店大约计算的人数，这里的人员是按有经验的人员来算，实际上餐厅和客房可以有大约20%~30%实习生，这样就可以降低工资成本，而财务，收银，人事，工程人员需要有相当经验人员来做，如果经验不足就会人员紧张；以上是个人意见，请楼主自行判断！

追问

多谢回答，
开业到现在客房、工程、财务、收银都已经理顺了。
现在困扰的问题就是餐厅服务员的配备和排班的问题，感觉排三班的话就要加人，工资成本就上去了。排班的话工作时间又拉得太长。
作为经营者来说，餐厅为客房带来了客房入住率，但是餐厅的营业额太少，人力成本太大，所以很是头疼！

Answer 2

餐厅的人员不需要太多，我们酒店200个房间，102个餐位，最高时上座率达到300%，一共就2个服务员（旺季一般3个，或者外加1-2个假期工），1个厨师，1个帮厨，1个刷碗工。
很忙的时候其他部门协助，比如保安可以协助收取餐票，前厅经理可以协助干餐厅服务员的工作等等，其实忙的时候也就是那么一小段时间，要培养员工家文化。
要想做好GOP，就要充分的考虑到人房比，较好的人房比为0.3，即110间客房，所有员工加起来最好在33人，有些酒店可以做到0.27—0.23，省下的就是利润。
一个人干两个人的工作，可以额外支付50%—100%的工资，就算是这样酒店也是赚的，因为可以省下另外招聘员工所需的五险一金，可以省下食宿的员工福利保障等额外费用。