美食广场有几种经营模式

Answer 1

摘要：美食广场凭借品牌共生和集聚效应，通常客流量较大，吸引许多商户入驻，美食广场一般有两种经营模式，一种是单店经营，美食广场只收取租金，商户自行经营和管理；还有一种是统一经营，由美食广场公司统一规划、招商、管理、收银，收取营业额提成，两种经营模式各有各的优缺点。经营美食广场档口要注意避免高价坑客和低价坑己，还要注意经营特色。下面来了解一下美食广场经营模式吧。一、美食广场有几种经营模式
美食广场通常开设在购物中心里，逛街的人们来这里休憩，周边办公的人们来这里解决午餐，有时候也可以成为约会商谈的地方，既是购物中心的重要组成部分,又相对独立地经营，美食广场的经营模式主要有两种：
1、单店经营
单店经营是美食广场进行招商，经营权和管理权归不同经营主所有，美食广场的整体管理由购物中心的管理机构统一规划和管理，每个店有自己独立的收银系统，以独立的就餐区为主要形式。
在这种经营模式下，一个店就是一个商户，美食广场将商铺租给散户获得租金，但由于经营权和管理权不归美食广场所有，因此通常需要商户自己去组织装修、天然气开户、审报消防、购置设备器具等，比较麻烦，前期投资成本也比较高；经营效果方面，由于商户质量和经营管理能力良莠不齐，基本上很难维护相对稳定的经营效果。
2、统一经营
整个餐饮区由美食广场公司统一经营，先与购物中心签订合同租赁下餐饮区，整体规划好档口后再进行统一招商，对商户统一管理、收银系统，美食广场与各档口商户以扣点的形式合作。
在这种经营模式下，由于是美食广场公司统一大面积租赁,通常都不会获得很高的租金价格，针对商户的租金也会相对低一些；并且由于是美食广场公司统一装修管理，运营商出面，开一个天然气户头，申报一次消防，大批量采购设备器具价格也更低，前期投入成本相对较低；经营效果方面，统一经营的模式下的管理体系更为完善，更有利于规范经营。
总的来说，不同的经营模式有不同的优缺点，统一经营的模式更多一些，但并不是固定的，相对来说，如果美食广场定位较高，单体经营面积较大，规划数量不多，选择单店经营模式是更合适的；反之则选择统一经营效果会更好。不论选择哪种经营模式，都需要在尊重市场需求的基础上保证商户与商场的互利共赢。
二、美食中心经营要注意哪些事项
美食广场又称美食中心、美食街，因为多家食肆聚集、种类丰富，成为许多旅客和吃货们的好去处，凭借其聚集效应，能吸引大量消费者，是餐饮选址的理想目标，但正因为聚集效应，美食广场很容易出现“一荣俱荣、一损俱损”的现象：整体好，客流多，大家生意都更有可能火爆；整体差，没人来，谁都很难一枝独秀。那么如何经营好美食广场档口呢？经营美食广场档口要注意避免以下几项：
1、高价吓走顾客
许多美食广场商户由于租金压力，和运营商营业额提成的高昂，不得不提高价格坑游客，尤其是一些无良商家霸道欺客，在资讯发达的现代，网上消息一传，美食广场的整体声誉都会受损，即使有不少良心商家，只要大部分人对于这一美食广场形成了负面认知，不愿意来消费，就很容易因经营不善而倒闭。
2、低价逼死自己
美食广场重在一个“广”字。一般统一经营的美食广场会对经营品类做系统管理，不允许经营雷同的餐饮品类，但有些单店经营模式或管理不善的美食广场就会出现经营品类高度雷同的现象，不仅无法吸引到更多的客户，还会因为经营项目重叠而打出低价牌吸引顾客，恶性竞争挤压利润空间，损人伤己。
3、没有特色
美食广场作为美食聚集地，客流量大，但同时竞争也更大，如果没有特色的话，再多的人流量也只是经过你的门店而已，不能转化为客流量的人流量，再多也没用，因此要想经营好，就得找到自身的特色，能吸引到客户的特色。
总的来说，经营好美食广场档口还是比较困难的，一方面要保证餐饮和服务的质量，另一方面还要注意经营策略的选择。