我是一餐饮企业经营者,本店一服务领班带着几个服务员在没打招呼的情况下突然离职,因此将会对本店正常运营造成一定影响,从法律上说我可以扣发这些员工工资吗?因为餐饮服务业的特殊性,半年一年都算老员工,人员流动相当大,企业没与她们签订劳动合同,也没购买社保,如果我扣发她们工资,双方通过劳动部门解决,会是什么样的结果?请知情人士详细解答。谢谢!