沁县干馍的生产工艺是怎样的？

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沁县干馍，又称为沁州黄干馍，是山西省沁县的一种传统特色小吃，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。沁县干馍的生产工艺源远流长，经过世代相传，形成了一套完整的制作流程。以下是沁县干馍的生产工艺：
选材：选用优质小麦为原料，要求麦粒饱满、无杂质、无虫蛀。同时，还需选用优质的水，以保证干馍的口感和质量。
浸泡：将选好的小麦放入清水中浸泡，时间一般为6-8小时，使麦粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要不断换水，以保证水质的清洁。
磨浆：将浸泡好的小麦放入石磨中进行磨浆，磨浆时要控制好速度，以保证麦浆的细腻度。磨好的麦浆呈乳白色，有一定的粘稠度。
过滤：将磨好的麦浆进行过滤，去除其中的粗颗粒和杂质。过滤后的麦浆更加细腻，有利于后续的蒸煮和成型。
蒸煮：将过滤好的麦浆倒入蒸锅中，用旺火进行蒸煮。蒸煮过程中要注意火候，以免糊锅。蒸煮至麦浆熟透，呈半透明状，即可出锅。
揉面：将蒸煮好的麦浆倒入盆中，趁热进行揉面。揉面时要将麦浆搅拌均匀，使其成为一个均匀的面团。
分割：将揉好的面团分割成小块，每块重约50克。分割时要控制好大小，以保证干馍的形状和口感。
擀皮：将分割好的面团擀成薄片，厚度约为2-3毫米。擀皮时要用力均匀，以保证薄片的厚薄一致。
叠折：将擀好的薄片进行叠折，使其成为多层的结构。叠折时要控制好力度，以免破损薄片。
切割：将叠折好的薄片切成长方形或正方形，大小约为5厘米×5厘米。切割时要保证边缘整齐，以增加干馍的美观度。
晾晒：将切好的干馍摆放在竹篮或晾晒架上，进行晾晒。晾晒时要选择通风、阳光充足的地方，以保证干馍的干燥程度。
翻面：在晾晒过程中，要定期翻面，以保证干馍两面的干燥程度一致。
收藏：待干馍完全干燥后，即可收藏。收藏时要选择干燥、阴凉、通风的地方，以保证干馍的品质。
总之，沁县干馍的生产工艺讲究精细、严谨，每一个环节都要精益求精，才能保证干馍的口感和品质。这种传统的生产工艺不仅体现了山西人民的智慧和勤劳，也为后人留下了一份宝贵的非物质文化遗产。