头发变白的原因有：
1、头发的黑亮和黑色素有关，黑色素又和酪氨酸酶有关。人一到40岁体内代谢功能减慢，酶的活性降低，酪氨酸酶也不例外所以头发会变白。
2、由于社会节奏太快，生活压力大，很多人的精神状态都处于亚健康。这些因素让体内酶的调节紊乱。
3、长期进行脑力活动的人,大脑会因此长时间处于紧张状态，毛囊对营养的吸收，身体的新陈代谢，内分泌水平都会因此受到影响，白发出现的概率会大大增加，这也是从事脑力活动，或处于紧张学习状态的青壮年人出现白发的重要原因。
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白头发的形成原因
白发指头发全部或部分变白，可分为先天性和后天性两种。先天性白发往往有家族史，以局限性白发较常见，多见于前头发际部。后天性白发有老年性白发和少年白发两种。有的年迈体弱而白发很少。少年白发发生于儿童及青少年，常有家族史，除白发增多外，不影响身体健康。青春时期骤然发生的白发，有的与营养障碍有关。
总的来说，后天中又有几个原因：营养缺乏，长期精神紧张和阳光不足。中医认为白头发是肾阴虚造成，肾功能衰弱导致身体代谢功能减慢，因此白头发的治疗应先补足肾阴，从根本上调治。另外，一些皮肤病如白癜风等也会造成白头发。正常人一般是35岁开始生白头发，如果提早出现的话，就最好前去治疗。先天遗传造成的白头发难以医治，但后天原因生成的白头发经过治疗，情况是可以改善的。
参考资料来源：百度百科-白头发
人到40岁以后，黑素细胞生成的黑色素就会逐步减少，因此头发开始发白，最主要的因素就是黑色素的变化。
比如我们属于黄种人，头发先天是黑色的，这是因为组成头发的上皮细胞内含有黑色素。白发的出现主要与头发的皮质、髓质中含有色素颗粒的多少有关，黑色素颗粒数量多、密度大，头发则呈黑色，反之则颜色浅淡。
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补充黑色素食物:
一、宜食含蛋白质的食物、宜食富含铁质的食物、宜食豆类及豆制品。
1、主食及豆类：多食富含胱氨酸和蛋白质的食物黑米、燕麦、面筋、玉米、黑豆、黄豆及含优质蛋白质和B族维生素豆腐、豆制品等。
2、肉蛋奶类：多吃富含铁质的食物，如动物肝脏、蛋黄、芝麻、海带等；牛肉、鱼肉、乳类、蛋类等，还是优质蛋白质和B族维生素的良好来源。
3、蔬菜：多吃富含铁质的木耳、金针菜、苜蓿、芥菜、红菜苔、芹菜、苋菜、芝麻、海带等。
4、水果：可多吃的蔬菜和水果还有，胡萝卜、洋葱、草莓、桑葚、苹果、梨、杏、猕猴桃、西瓜、甜瓜等。
5、其它：可适当补偿富含胱氨酸和蛋白质的花生仁、葵花子、西瓜子、南瓜子、核桃仁等坚果。
三、一日参考膳食：
早餐：黑米、大米、牛肉、鸡蛋、富强粉等，如：黑米粥、酱牛肉、煎蛋、花卷。
加餐：花生仁、葵花子等坚果。
午餐：带鱼、苋菜、豆腐、猪肉、大米等；如：红烧带鱼、素炒苋菜、肉末豆腐、米饭。
加餐：新鲜的水果。
晚餐：猪肝、胡萝卜、富强粉、西红柿等。
1、遗传因素
先天性“少白头”大都是遗传因素造成的，如遗性早老病、布科氏综合征等，大多有家族内几代遗传的病史，此类型的“少白头”是遗传基因突变导致机体酪氨酸代谢途径全部或局部受阻所致。
2、疾病因素
如脑垂体机能下降、甲亢等内分泌紊乱疾病;结核、伤寒、恶性贫血等消耗性病症;长期发热;脑炎、神经系统病变;植物神经功能障碍等疾病。这些都是在临床上已经发现的，与头发由黑变白有相关性的疾病。
3、营养状况
医学临床观察证明，身体长期缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6等，会导致头发由黑变白。
4、精神因素
研究发现，长期处于高压状态，精神高度紧张，操劳过度;或长期抑郁寡欢，闷闷不乐，容易过早的出现白头发。
5、生活习惯
生活不规律，长时间熬夜，缺乏体育锻炼等。
6、饮食习惯
白头发的原因有很多但是在平时的饮食上面形成白发是最常见的。爱喝饮料、酒精类饮品，喜食糕点等，有专家介绍，此类饮食很大程度上会消弱人体力量，导致脱发、长皱纹，刺激皮肤组织，提前进入衰老期。
要想避免或者改善这种提前白发的情况，可以从以下几点入手：
1、饮食上，多摄入含铁和铜丰富的食物，如动物肝、蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等铁含量高食物;动物肾、虾蟹类、硬果类、杏铺干和干豆类等铜含量高食物。同时保证摄入足够多的B族维生素，如谷类、干果类、奶类、绿叶蔬菜等。另外，多摄入酪氨酸丰富的食物，如鸡肉、瘦牛肉、瘦猪肉、兔肉、鱼等。
2、生活中，工作/学习、娱乐各不误，适当放松，劳逸结合，保持心情舒畅，保证心理平衡，避免精神危机。
3、注意补充营养，一般医生都是建议口服发特浓营养素，每天两包，坚持服用一段时间，能从根本上补充头发所需的营养，改善或者预防白发的情况。
4、避免长时间熬夜，适当参与体育活动。
少白头的发生原因比较复杂，既与遗传性、体质性因素有关，又与后天的各种因素有关。
先天性少白头。最常见有这种少白头的人常有家族遗传史，往往一出生就有白头发，或头发比别人白得早。此外，无其他异常表现。
后天性少白头。引起的原因很多：营养不良，如缺乏蛋白质、维生素以及某些微量元素（如铜）等，都会使头发变白；某些慢性消耗性疾病如结核病等，因造成营养缺乏，头发也比一般人的要白得早些；一些长期发热的病人，头发会黄脆甚至变白脱落；有的内分泌疾病，如脑垂体或甲状腺疾患，可影响色素细胞产生色素颗粒的能力而导致头发过早变白；脑炎、神经系统病变等也可使头发变白；白化病病人的皮肤、头发、眉毛都是白的；皮肤变白的疾病——“白癜风”，如发生在头皮上，头发也会变白；还有人认为，用脑越多，头发白得越早；有些年青人在短时间内，头发大量变白，则与过度焦虑、悲伤等严重精神创伤或精神过度疲劳有关。本回答被网友采纳
2、压力过大：情绪变化很容易使机体神经功能失调，因此分泌黑色素的功能也会发生障碍，影响色素颗粒的合成和运送，就会长出很多白发。有些年轻人在短时间内头发大量变白，与工作压力大、过度焦虑、悲伤等严重精神创伤或过度疲劳有密切关系。
3、不良的习惯：不少女性会有扎头发或是戴头箍的习惯，但这样往往会牵扯或是压迫头皮，久了会导致毛囊以及周围皮肤变得松弛，发际线处会长白头发，甚至引起脱发。
4、缺乏营养素：中医学认为，发为血之余，肾主骨，其华在发，主张多吃养血补肾的食物以乌发润发。专家建议吃发特浓营养素，产品采用完全药食两用的纯植物药，其目的有滋补肝肾，益气养血，缓解疲劳，提精养神，来达到全身调理的作用，口感清爽，药效确切，无任何毒副作用。
