餐饮经验如何掌握

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餐饮门槛跨进的时候很低，但是想迈出去门槛要求就高了”，几乎每个人都有自己想开一家餐厅的念头，每天都有不少人将这个念头变为现实，同样，每天都有不少人的这个念头被现实无情的破灭，不得已“关门大吉。”新手开餐厅，尤其是以前从来没有涉足过餐饮业的人士想转行开餐厅，有很多开业前的准备工作是要做足的。以下简单归纳为一下四点。

　　第一：餐厅定位问题

　　将自己所想开的餐厅做个精确的定位这是最基本也是最必要的。定位好餐厅，也就意味着确定了自己的消费群体，那么可以因此来决定自己餐厅的选址、装修风格、菜品定价、活动方案等一系列的事情。

　　第二：打点好开餐厅前的流程问题

　　如果想开餐厅，就必须去相关的工商税务部门做好备案，办好营业执照等事情，同时注意动打点打点各种社会关系，开餐厅不是以前在单位，很多社会关系都必须打通，才能保证你的餐厅正常运行。不要等餐厅开业后再去办理，或许某一流程没打通，会使你辛苦做起来的餐馆不得不关门，甚至“血本无归”。

　　第三：餐厅选址问题

　　做好餐厅的定位，依然定位的要求去选址，这是大家都明白的。但在选址过程中你心里一定要多几个为什么，比如，接手一个转让店，千万别让他的“花言巧语”所蒙蔽，如果他说这个店之旺点，你就应该考虑，如果是旺店，他为什么选择转让？他的理由可信不可信？如果是不旺店，你一定要明白店铺冷淡的原因，如果你接手了，是否会蹈前店主的后辄？如果店铺位址很好，各方面都比较满意，你可要想到这个店是否经常受到一些“黑道”人士的骚扰。等等，选店可不是一件小事，一定要做一个详细的规划，将每个疑问都找明明白白的答案才行。

　　第四：人员管理问题

　　初做餐饮，尤其是转行涉入餐饮界的新手，所面临的困难要多很多，因为没转行前你进入餐馆是以“上帝”的身份来的，享受的是“服务”，而你做“餐饮”，身份陡然大变，是“服务者”的身份来为“上帝”提供服务的，所以你要在心理上有个适应过程，同时还要掌握这个餐饮企业的每个流程，从洗碗到采购，从传菜到上菜等等，只有这样，你才能把这个餐馆做起来。如果有恒心，不妨拿出一两个月的时间应聘去别的餐馆“打打工”、“偷偷师”，这样会让自己少走不少弯路