葡萄树落叶至发芽前12月至明年2月为树体休眠期，此间重点应做好葡萄树整形修剪，清扫落叶，清园杀菌，枝蔓下架，深翻，防寒，搭架等项工作。
一、整形修剪
1、修剪时间 冬季不防寒地区可在落叶后2周至次年2月雨水前树液流动时修剪完毕，容易发生冻害的地区最好在严寒过后再行修剪，冬季需埋土防寒地区可在落叶后进行修剪，以便及时下架防寒。我省渭北地区宜在12月至元月，关中宜在12月至明年2月底以前进行修剪完毕，过晚宜引起伤流，轻则影响树势，重则整株死亡，陕北地区可在埋土防寒前预剪，适当多留枝蔓，第二年出土上架时再行复剪。
2、修剪方法 具体应根据葡萄树长势情况而定，坚持粗壮枝多留，中庸偏弱枝少留，过密，细弱疏除的原则进行。剪留长度，按结果母蔓留芽多少而定，一般剪留长度分为3种，短梢修剪，剪留芽2—3个，中梢修剪留芽4—7个，长梢修剪留芽7—11个，此处，还有极短梢修剪，仅留基部芽1—2个，极长梢修剪，留芽12个以上。
二、及时清园 结合冬季修剪，将园内的枯枝落叶以及采果后丢弃在园内的零星病果、病穗、病叶、病枝、卷须等统一集中到园外深埋或烧毁，除低病虫越冬基数，以利减轻来年病虫的危害。
三、喷药保护 等葡萄树叶子全部落完后，及时进行一次清园杀菌，喷布1—2次药剂，可选用40％杜邦福星6000倍液＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂1500倍一加净，或21％过氧乙酸9281－100－150倍＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂一加净1500倍，或5—6波美度石硫合剂＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂1500倍一加净。喷布时要求细致周到，对树体、地面喷布均匀。喷布时间最好选择晴天或阴天的上午进行最好，这次喷药对防治黑痘病、毛毡病、白腐病、蚧壳虫等，效果极佳。
四、深翻园土 因今年秋季多湿多雨天气比较多，杂草丛生，土壤通透性差，再者长年作务，特别是阴雨天采摘果实时土壤均被踏实呈板结状态。要求立即进行一次深中耕，即可起到松土保墒作用，又可增加土壤的通气透性，促发须新根。深度一般25—30厘米为好，株间宜浅，行间宜深，也可与施基肥同时进行为好，有条件的可喷施免深耕较好。做到能排能灌，深耕高厢，厢面平整，为葡萄优质丰产创造一个良好的生长环境。
一、整形修剪
1、修剪时间 冬季不防寒地区可在落叶后2周至次年2月雨水前树液流动时修剪完毕，容易发生冻害的地区最好在严寒过后再行修剪，冬季需埋土防寒地区可在落叶后进行修剪，以便及时下架防寒。我省渭北地区宜在12月至元月，关中宜在12月至明年2月底以前进行修剪完毕，过晚宜引起伤流，轻则影响树势，重则整株死亡，陕北地区可在埋土防寒前预剪，适当多留枝蔓，第二年出土上架时再行复剪。
2、修剪方法 具体应根据葡萄树长势情况而定，坚持粗壮枝多留，中庸偏弱枝少留，过密，细弱疏除的原则进行。剪留长度，按结果母蔓留芽多少而定，一般剪留长度分为3种，短梢修剪，剪留芽2—3个，中梢修剪留芽4—7个，长梢修剪留芽7—11个，此处，还有极短梢修剪，仅留基部芽1—2个，极长梢修剪，留芽12个以上。
二、及时清园 结合冬季修剪，将园内的枯枝落叶以及采果后丢弃在园内的零星病果、病穗、病叶、病枝、卷须等统一集中到园外深埋或烧毁，除低病虫越冬基数，以利减轻来年病虫的危害。
三、喷药保护 等葡萄树叶子全部落完后，及时进行一次清园杀菌，喷布1—2次药剂，可选用40％杜邦福星6000倍液＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂1500倍一加净，或21％过氧乙酸9281－100－150倍＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂一加净1500倍，或5—6波美度石硫合剂＋90％杜邦万灵2500倍＋增效剂1500倍一加净。喷布时要求细致周到，对树体、地面喷布均匀。喷布时间最好选择晴天或阴天的上午进行最好，这次喷药对防治黑痘病、毛毡病、白腐病、蚧壳虫等，效果极佳。
四、深翻园土 因今年秋季多湿多雨天气比较多，杂草丛生，土壤通透性差，再者长年作务，特别是阴雨天采摘果实时土壤均被踏实呈板结状态。要求立即进行一次深中耕，即可起到松土保墒作用，又可增加土壤的通气透性，促发须新根。深度一般25—30厘米为好，株间宜浅，行间宜深，也可与施基肥同时进行为好，有条件的可喷施免深耕较好。做到能排能灌，深耕高厢，厢面平整，为葡萄优质丰产创造一个良好的生长环境。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-03-24
埋土时，在离葡萄定植行一米以外的地方取土，土越干越好。在埋土前10天就要把需埋的土挖起来，让其风干备用。埋时将土拍细，不带坷垃，埋到25厘米厚。如果干旱，越冬前需要浇水，一定要在埋土前15天浇完。在埋土时葡萄行架下不能有枯枝烂叶，更不能有积水或积冰。当叶片干枯后进行冬剪，剪后于10月底按上述要求埋土，这样可避免重早霜的危害。
参考资料：http://hi.baidu.com/nyjs02/blog/item/172708e38c25a6cd2e2e217c.html
本回答被提问者采纳第2个回答 2020-12-05
防寒过冬方式如下：
一、掌握葡萄树抗寒性能：葡萄树冬季受冻害主要是其根部，其次才是茎干和支茎。当葡萄根系处的地温降到一6℃时，其根系就会发生不同程度的冻害;降到一8℃时，就会全部冻死。所以葡萄的根系在冬季的温度应保持在一6℃以上。
二、注意适时灌封冻水：在冬季葡萄埋防寒土的前10天，应灌一次防寒水，目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准。等地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
三、注意及时下架和埋好第一次防寒土：因秋末和初冬这段时间里，不仅温度较低，而且风力大，葡萄茎枝的含水量，很容易因风吹而蒸发掉。当葡萄落叶后及时秋剪，然后用草绳等把枝蔓捆好，当气温连续五天稳定在2℃左右时应埋防寒土。第一次埋士不要过多，以不露枝蔓为标准。
四、注意适时埋第二次防寒土：埋第二次防寒土，以气温降到0℃时进行较为理想，即在封冻前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80厘米处的地温降到一2℃的地区，防寒土厚为20厘米至30厘米，然后地中温度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米，只要按着这个规律去做，就不会发生冻害。
为达到更好的防寒效果，在埋第二次防寒土时，应覆盖玉米秸或草后再埋土。这样可明显提高葡萄根处的温度。防寒土的宽度(底宽)不能小于1.8—2米，正面呈梯形，上宽为1，2米，埋后用锹稍拍即可。
此外埋防寒土的厚度还与当地的土质有关。一般而言，沙壤土尤其是底部1米处开始为细砂层或砂石混合层的地区埋土就厚些，因为这样的地区冬季地中温度不仅降的快而且也降的低。相反黑壤土地区，底层多为黄粘土，不仅降温慢且地温也比较高，可适当埋土浅些。
五、注意取土地点和回封取土沟：在挖防寒土时，一定要在葡萄树主干两侧2米以外的行间取土，不得离根部太近，以免使寒冷气流从取土沟处向葡萄树根部侵袭，造成冻害。有灌溉条件的地方应在封冻后把取土沟灌水冻成冰，这样既可防止冷气侵入，减少冻土层的厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。没有灌溉条件的地方，也可用乱草等物将取土沟盖上。
一、掌握葡萄树抗寒性能：葡萄树冬季受冻害主要是其根部，其次才是茎干和支茎。当葡萄根系处的地温降到一6℃时，其根系就会发生不同程度的冻害;降到一8℃时，就会全部冻死。所以葡萄的根系在冬季的温度应保持在一6℃以上。
二、注意适时灌封冻水：在冬季葡萄埋防寒土的前10天，应灌一次防寒水，目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时一定要灌足，以土壤达到饱和状态为标准。等地面土壤稍干时，再进行埋土防寒。
三、注意及时下架和埋好第一次防寒土：因秋末和初冬这段时间里，不仅温度较低，而且风力大，葡萄茎枝的含水量，很容易因风吹而蒸发掉。当葡萄落叶后及时秋剪，然后用草绳等把枝蔓捆好，当气温连续五天稳定在2℃左右时应埋防寒土。第一次埋士不要过多，以不露枝蔓为标准。
四、注意适时埋第二次防寒土：埋第二次防寒土，以气温降到0℃时进行较为理想，即在封冻前埋完第二次防寒土。在冬季地表以下80厘米处的地温降到一2℃的地区，防寒土厚为20厘米至30厘米，然后地中温度每降低1℃，埋土厚度增加10厘米，只要按着这个规律去做，就不会发生冻害。
为达到更好的防寒效果，在埋第二次防寒土时，应覆盖玉米秸或草后再埋土。这样可明显提高葡萄根处的温度。防寒土的宽度(底宽)不能小于1.8—2米，正面呈梯形，上宽为1，2米，埋后用锹稍拍即可。
此外埋防寒土的厚度还与当地的土质有关。一般而言，沙壤土尤其是底部1米处开始为细砂层或砂石混合层的地区埋土就厚些，因为这样的地区冬季地中温度不仅降的快而且也降的低。相反黑壤土地区，底层多为黄粘土，不仅降温慢且地温也比较高，可适当埋土浅些。
五、注意取土地点和回封取土沟：在挖防寒土时，一定要在葡萄树主干两侧2米以外的行间取土，不得离根部太近，以免使寒冷气流从取土沟处向葡萄树根部侵袭，造成冻害。有灌溉条件的地方应在封冻后把取土沟灌水冻成冰，这样既可防止冷气侵入，减少冻土层的厚度，又有利于根系越冬和翌春防旱。没有灌溉条件的地方，也可用乱草等物将取土沟盖上。
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