为什么外面买回来的包子蒸过后皮变黄了

Question

为什么外面买回来的包子蒸过后皮变黄了

Answer 1

蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了。
解决办法：
正确方法是，
1、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例，一般发泡剂的比率5%即可。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵。
2、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀。
3、揉面软硬要适度。不能太干。要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会开裂。
4、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小。可以自行选择。

Answer 2

外边买来的面包之所以体积大、口感松软，就是因为放了大量的小苏打，小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，面包中产生的小气孔少，另外小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，面包就会产生碱味，色泽发黄

Answer 3

1、塑料的裹着蒸汽，当然浸湿包子了。在家你没蒸过馒头类的？一般用纱布或者带有透气的材料
2、你把剩下的包子放在冰箱可能是包子皮干了，再回炉就会出现黄皮现象。
以上是根据家里做饭时的经验，给出的答复
希望可以帮到你

Answer 4

碱放多了

Answer 5

时间蒸长了