莲藕怎么焯水

Answer 1

莲藕焯水有争议？大厨告诉你正确做法，脆爽入味不发黑，别再做错！俗话说：“男不离韭，女不离藕”，可见莲藕对我们女性朋友而言，有诸多益处。吃藕对女性朋友而言有很好的滋补作用，主要是由于莲藕中含有维生素C、膳食纤维以及一些类黄酮成分，可以调节女性朋友体内的激素水平，有助于排除肠道内的毒素，以此来达到滋补美容、排毒瘦身的作用。

莲藕的吃法有很多，最滋补的当然莫过于用来炖汤，而作为上班族的我们，如果平时没有那么充足的时间来煲一锅老汤，也可选择清炒、凉拌或者炝炒等方式来烹饪。但不管是哪一种方式，如果稍不注意，就会发现莲藕在烹饪过程中容易发黑，不入味，或者总有股没有断生的味道。

因此，关于莲藕焯水这个问题也产生了很大的争议，毕竟有很多人即使做了焯水这一步，发现莲藕依然变黑了。于是，作为一个特别爱吃莲藕的我，专门去问了作为多年厨师的叔叔，他告诉我是因为我们少做了一些细节，所以才比不了外面的味道。那到底需不需要焯水呢，我们以一道【炝炒藕片】来细细分享！

【炝炒藕片】

食材：莲藕（1节）；干辣椒（4个）；花椒（15粒）；大蒜（3瓣）；葱白（2节）

烹饪方法：

步骤一：莲藕洗净去皮，然后切成薄片，如果莲藕的藕节不大，可以直接整个切薄片，这种成品比较好看。如果莲藕的藕节比较大，则需要先将莲藕对半切开，然后再切薄片，以免藕片过大不便烹饪。

步骤二：切好的莲藕迅速放入水中清洗几遍，将莲藕中的淀粉清洗干净，直至清洗莲藕的水由白色变为澄清，然后将莲藕浸泡5分钟。莲藕容易变色是因为莲藕中的酚类物质与氧气接触容易发生氧化反应，浸泡可以隔绝氧气，能延缓莲藕变黑的过程。

步骤三：锅内倒水，水开后加入莲藕，然后倒入几滴白醋，然后加入适量食盐入底味，搅拌均匀使藕片完全浸没在水中，焯水30秒钟。

步骤四：焯好的藕片立即冲一遍凉水，使每一片藕都能被凉水淋到，然后装盘备用。

步骤五：干辣椒切段，大蒜去皮切片，葱白切段备用。

步骤六：锅内倒油，油温5成热时，倒入蒜片、葱白、干辣椒和花椒爆香。

步骤七：倒入藕片，开最大火快速翻炒，因之前焯过水，因此最多爆炒2分钟左右即可。

步骤八：加入适量食盐调味，出锅装盘。

成品图：

【小伊有话说】

1、如果想要炒出来的莲藕白净爽脆，的确需要焯水这一步。但是焯水的时间不宜过长，而且焯水时因加入少量的白醋，一方面可以防止莲藕氧化变黑，同时还可以使莲藕更加爽脆。

2、干辣椒和花椒容易糊，因此炝锅时火候不宜过大，否则做出来的辣椒全都变黑了，影响成品和口感。

Answer 2

把莲藕切成你想要的形状，然后开水下锅，这就叫莲藕超水。
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
中文名
莲藕
别名
蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕
拉丁学名
Nelumbo nucifera Gaertn
二名法
藕
界
植物界
快速
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生长特点环境条件人工栽培营养价值小贴士食物营养成分
植物属性
植物简介
【中文拼音】 lián ǒu
【英文翻译】 lotus root
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。
形态特征
1.根：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5-8束，每束有不定根7-21条。根系多分布较浅，长势弱。根系再生能力弱。易受高浓度肥料和盐分的危害。
莲藕
2.茎：地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称“莲鞭”。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。首先抽生的较大的藕，称“主藕”，主藕节上分生2-4个“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”，中间1-2节较长称"藕身"或“中截”，连接莲鞭的一节较长而细称“后把”。
其中“藕断丝连”中的丝是输导组织中的导管。
3.叶：通称“荷叶”，为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄。叶片开始纵卷，以后展开，近圆形，全缘，绿色，上被腊粉。叶脉的中心与叶柄连接，称为“叶鼻”，是荷叶的通气孔，与叶柄和地下茎中的气道相通。初生叶1-2张，叶柄细弱不能直立，只能沉于水中或浮于水面，沉于水中的称“钱叶”，浮于水面的称“浮叶”；随后生出的叶，荷梗粗硬，其上侧生刚刺，挺立水面上，称为“立叶”，并愈来愈高，一般高出水面60-120cm，形成上升阶梯的叶群。当叶群上升至一定高度以后，即停留在一般高度上，随后发生的叶片，一片比一片小，荷梗愈来愈短，便形成下降阶梯的叶群。最后抽生一张最大的立叶，通“后把叶”或“大架叶”。从后把叶着生的节位开始，地下茎的先端向斜下方向伸长、膨大而结藕。随后在其前方一节上，还要抽生一张明显矮小的立叶，通称“终止叶”。挖藕时，将后把叶和终止叶连成一直线，即可判断新藕在地下的位置。

Answer 3

每到冬季，火锅就会变得非常受欢迎，吃一两次的话可能还没什么，但是一旦吃多了就很容易腻。在吃腻的时候就需要有一些食物来开胃，今天我们就来介绍一道比较清爽的开胃菜——凉拌莲藕。

虽说这道菜是凉拌菜，但是在冬天也是很受欢迎的。莲藕最常见的一种做法就是凉拌，夏天可以清热解暑，冬天可以开胃解腻，所以一年四季凉拌莲藕都很受欢迎。

凉拌莲藕的做法是非常简单的，只需要调好调味汁，简单一拌即可，保证味道是很容易的，但是想要做出最爽又不发黑的莲藕还是有一定难度的。有很多人做的凉拌莲藕都是发黑的，而且口感也不够爽脆。其实是主要是因为做法出了问题，很多人都是直接对莲藕进行焯水，其实这样是不对的。大家只要学会一招，莲藕白嫩又爽脆，一起来看看吧！

凉拌莲藕
食材：莲藕，辣椒，大蒜，白糖，生抽，米醋，香油
步骤：
一、削掉莲藕皮，切成片状，放入清水中，浸泡十分钟。把准备好的辣椒切碎，大蒜去皮拍碎备用。

二、准备适量水，倒入锅中，大火烧开，加入少量醋，把准备好的藕片放入锅中焯水，断生后捞出。

注意：加白醋是非常关键的，这就是我们添加的一步，加入白醋以后做出来的莲藕不会发黑，而且口感会更脆爽。

三、准备适量清水倒入盆中，把准备好的藕片放入盘中，过凉，捞出控干水分备用。

四、准备一个干净的小碗，加入适量生抽，米醋，食盐，加入少量白糖，蒜片，辣椒，搅拌均匀。如果大家喜欢吃辣的话，也可以放上一点辣椒油。

五、把调味汁浇在藕片上，搅拌均匀即可。
这样美味又好吃的凉拌莲藕就做好了，口感爽脆又开胃解腻。

Answer 4

莲藕在烹饪前到底需不需要焯水呢？我一直做错了，难怪口感不好

Answer 5