2006年4月10日 兰州牛肉拉面
主料：
面粉30斤、牛肉10公斤
配料：
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
制作方法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州拉面为何很劲道有嚼劲
1、兰州拉面使用的是新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高；2、拉面劲道，讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"，对拉面师傅的体力，技术都有相当高的考验，这里面的“三遍灰”，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，碱有增加韧性的功能，这就是拉面劲...
有人说兰州拉面劲道好吃,你知道是什么原因吗?
1. 兰州拉面使用了一种名为蓬松灰的物质进行制作。这种蓬松灰实际上是一种木质植物的余烬，含有高碳酸钾，能够增加面条的嚼劲。2. 兰州拉面所采用的高筋面粉与家庭日常使用的面粉不同，这种高筋面粉赋予了兰州拉面独特的口感和特色。3. 蓬松灰的使用是兰州牛肉拉面的传统做法，它不仅让面条更有嚼劲，...
兰州拉面为何很劲道,有嚼劲
为了使兰州拉面具有嚼劲，加入碱是关键，因为碱能够增强面团的韧性。在兰州制作拉面的过程中，通常是一边拉伸面团一边适量加入碱，这样做可以防止面团在拉制过程中断裂，从而使得兰州拉面拥有出色的嚼劲。
兰州拉面为何很劲道,有嚼劲
要使兰州拉面有嚼劲就必须加碱,因为碱有增加韧性的功能,兰州人在做拉面时往往是一边拉一边放碱,这样才不会使面拉断,所以兰州拉面很有嚼劲.
兰州拉面为什么那么劲道
2、有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键，首先要注意水的温度，一般要求冬天用温水，其他季节用凉水，通过和面时用水温度的不同，使和好的的面团温度始终保持在30℃左右，此时面筋的生成率最高，质量最好，延伸性和弹性最好；3、和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能...
兰州拉面为何很劲道,有嚼劲?
第一是水质的问题，兰州的水才能和出好的牛肉面来，这点毋庸质疑。第二，兰州拉面里都放蓬灰或是拉面剂，这点也很重要，所有的牛肉面里都放这东西！综上所述，可以回答你的问题！
兰州拉面的面条是如何制作的?为何能保持劲道有弹性?
兰州拉面的面条之所以能保持劲道有弹性，主要是因为以下几个原因：高筋小麦粉的使用：高筋小麦粉中的蛋白质含量高，有助于形成强韧的面筋网络。和面和醒面的工艺：通过充分的和面和适当的醒面，使得面团中的面筋得到充分的发展和放松，增加了面条的弹性。手工拉制：手工拉制面条的过程相当于对面筋进行了...
兰州拉面好吃嘛?
拉面好吃的原因是： 1．因为面很劲道，兰州拉面都放蓬灰在里面，手工揉很长时间，使面起面筋，这样揉出的面身韧劲十足，耐煮不面，不是挂面可比的 2．汤的熬制：牛骨头和牛肉熬数十小时，牛肉汤有老汤，有的用了几十年，其中的配料就达二十几种之多，不是普通家庭可以做的，只适合批量生产．...
有人说兰州拉面劲道好吃,你知道是什么原因吗?
事实上蓬松的灰色是一种木质植物的余烬，它含有高碳酸钾。所以兰州牛肉拉面让新鲜的面条吃起来更有嚼劲，还加了一点蓬松的灰色。所以最好把这个加到面条里，建议少吃。有时候不需要刻意吃一次。那种灰烬会损害你的健康吗。自然会，这是一种天然的碱，但它也有其他成分，比如铅砷等化学物质，对身体有害...
兰州拉面为何劲道好吃?跟蓬灰有关系吗?
所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹，而且放多了会让吃面人口渴。蓬灰是一种叫蓬蒿...
