家里泡的腊八醋，打开瓶盖像可乐一样冒气泡，这是问什么？

Answer 1

春节将至，贴对联，剪窗花，挂灯笼……，噼里啪啦过大年。过年除了包饺子外，你们会做腊八醋嘛，咔滋咔滋，这酸爽，一个字——脆！醋和大蒜头是绝配，对身体好，那么在家又如何制作腊八醋呢？

准备主料100g的蒜和适量的醋。2.将备好的蒜放水里洗赶紧，去除蒜里因为各种原因“坏掉”的部分。3.把水分晾干，找个密封稍微好点的罐子，要用大嘴巴的瓶子，把蒜通通放进。4.倒醋，完成后，将其搁置一边，在这期间一定不要打开瓶子盖,耐心地等到年二三十吃了，若是喜欢带点甜味的，可以在腌制的腊八蒜中加点糖。

在这里提供几条小贴士：剥大蒜的方法。把大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入盆中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。

注意事项：1、所选的蒜瓣一定要完好无损的，如果有坏的疤或者剥蒜的时候不小心弄破了都会失败，腌出来的味道是蒜臭味。所以剥蒜是关键之一。2、腊八醋温度高，太暖和，会导致蒜变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以有利有弊。若温度低太冷了，醋会被冻住，变成冻蒜。所以最适温度密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。

在制作过程腊八醋冒泡如果说是正常发酵就可以吃，发酵变质了就不能吃了。第一种情况是自然发酵。醋腌蒜充分发酵后，不会有气泡声。第二种情况是醋腌蒜腐烂变质。如果醋腌蒜再次存放，会散发出强烈的酸味和腐烂的气味。建议尽快清除，重新腌制新的腌蒜。

Answer 2

泡的时候产生了二氧化碳气体，与水结合生成碳酸，但是碳酸不稳定，易分解，所以有了气泡。

Answer 3

弱酸分解了，要不就是微生物腐败产气了。觉得应该是第一种。呵呵

Answer 4

冒泡是因为里面储存了大量的二氧化碳，需要溢出来。是因为它放置的时间比较短促，比较新鲜，会被氧气分解生成二氧化碳，可以选上等的好处，然后调入8种调料，最终制成

Answer 5

腊八醋冒泡是因为在腌制过程中会产生气体。将蒜扒好后放到容器内，然后将醋倒入容器内直至淹没蒜，封好容器，待蒜变绿后即可