湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！下面是关于自制腊牛肉的做法的内容，欢迎阅读！
食材
主料
新鲜牛肉2500g
盐55g
步骤
1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
2、剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬盐——是非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、熏烤——这是最关键的'一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
注意事项
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险
西安腊牛肉的做法和配方
1. 准备材料：牛肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、红曲粉、料酒、生抽、老抽、白糖、水。2. 将牛肉切成长条状，用盐腌制 2 小时。3. 将花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香炒香，捣成粉末。4. 将红曲粉加入适量水中，调成红色的水溶液。5. 将腌制好的牛肉均匀地涂上红曲水，放置 3...
陕西腊牛肉的做法
陕西腊牛肉的做法：1. 准备好腊牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水。2. 将腊牛肉洗净，切成约2厘米见方的小块。3. 姜、蒜切末，八角、桂皮、花椒备用。4. 热锅凉油，将腊牛肉块放入锅中煸炒至表面微黄。5. 加入姜末、蒜末、八角、桂皮、花椒炒香。6. 加入料...
腊牛肉的最佳腌制方法
步骤：1. 将牛腱肉或牛肉眼肉清洗干净，用纸巾吸干水分备用。2. 将生姜切成薄片，大蒜剁碎备用。3. 在一个大碗中，将盐、白胡椒粉、白糖、料酒、五香粉、香叶、姜片、蒜末混合均匀，制成调味料。4. 将牛肉放入调味料中，用手揉搓均匀，让调味料充分渗入肉中。最好腌制超过12小时，以增强风味。5....
腊牛肉制作方法和配方
1. 准备腊牛肉的主料：牛肉（肥瘦）1500克。2. 准备腊牛肉的调料：甜面酱200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克。3. 制作腊牛肉：首先，将牛肉用干布擦净，不可用水洗。然后，用刀将牛肉切成宽度约2英寸，厚度约1厘米的条状，装入盆中备用。4. 调制腌制酱料：将老抽、砂糖、胡椒粉和白酒放入碗...
西安腊牛肉做法窍门
西安腊牛肉做法窍门：1.选用优质牛肉，切成薄片，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜蒜水腌制20分钟；2.将腌制好的牛肉片码放在盘子里，上锅蒸20分钟；3.将蒸好的牛肉片晾凉，晾至不热手；4.将晾凉的牛肉片放入锅中，加入水、八角、桂皮、花椒、大料、生姜、葱段、料酒、老抽、白糖，烧开后转小...
西安清真腊牛肉的做法
西安清真腊牛肉的做法：1. 准备好牛肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、糖、清水。2. 将牛肉切成块状，放入开水中焯水，捞出备用。3. 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入料酒、老抽、生抽、糖翻炒均匀。4. 加入清水，放入焯好水的牛肉块，放入盐、花椒、八角、...
腊牛肉的做法最正宗的做法
再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
腊牛肉的做法较正宗的做法
1、准备材料 制作腊牛肉时，牛肉的选择非常重要，建议牛肉选择牛后腿上的肉，剔除上面的筋络、油膜后，按肉条纹将牛肉切成45厘米长、1～5厘米厚、2～3厘米宽，同时准备好食盐、白酒、白砂糖等调料。2、腌制 将适量食盐、白酒、白砂糖和水混合搅匀后，把切好的牛肉放入搅匀，再放入缸内腌制5～7天，...
腊牛肉怎么淹
腌制腊牛肉做法：1、牛肉切条；2、准备大盆，准备腌制工作；3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进；6、上下翻动肉，让其更加均匀的吸收各类调料；；7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；8、第二天取掉...
湖南腊牛肉的做法
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。4、干燥：将肉...
