中式菜肴的烹饪特点什么

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中式菜肴的烹饪特点
中式菜肴的烹饪技艺在漫长的历史发展过程中，融合了各民族的智慧与文化，形成了鲜明的民族特色和不同的地域风格，同时也衍生出了风格迥异的风味流派。中式菜肴的烹饪特点主要体现在以下几个方面：
1. 选料广泛且讲究：中国地大物博，物产丰富，中式菜肴的原料种类繁多，包括天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的动植物，应有尽有。在选料上，厨师们不仅追求鲜活，还注重原料的产地、季节、品种、部位和质地等，以适应不同的烹调方法和地方风味。
2. 刀工精湛且配料巧妙：中式烹饪讲究刀工，能够将原料加工成各种形状，如条、丝、丁、片、块等，并通过混合刀法创造出多种花刀，以达到美化菜肴的目的。同时，中式烹饪还讲究合理配料，主要体现在形状、质地、色泽、口味、营养和食疗方面，以使菜肴色香味俱佳。
3. 调和重味且味型丰富：味是菜肴的灵魂，中式菜肴通过各种调味手段，如葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香料，来突出原料的原味，去除腥膻臊臭，创造出多种味型，如酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等。
4. 精于用火且技法多样：中式烹饪注重火候的掌握和调节，根据原料的质地和味道特点，适度用火，形成不同的口感。中式烹饪的技法丰富多样，如炒、炸、炖、煮、蒸、烤等，共有近五十种，各具特色。
5. 菜品繁多且讲究盛器：中国地域广阔，民族众多，历史悠久，因此中式菜肴的品种繁多，超过五千种，花色菜品种更是超过万种。在中式烹饪中，美食与美器的搭配同样重要，精美的盛器能够使菜肴的形状更加诱人。
6. 中西结合且借鉴求新：中式烹饪在继承传统的同时，也善于借鉴西餐的一些先进元素，如原料的选择、调料的使用、加热方法的改进及工艺的革新等。同时，中式烹饪还注重本民族之间的交流，以适应社会的发展和人类的需求。