巴氏消毒法到底是高温灭菌还是低温灭菌？巴氏消毒法和超高温杀菌有什么区别？

Answer 1

巴氏消毒法是低温灭菌。

巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同

巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。

超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同

巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后， 在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

扩展资料

超高温瞬时杀菌( UHT)的发展历史：

UHT是由英国于1956年首创，在1957-1965年间通过大量的基础理论研究和细菌学研究后应用于生产中。20世纪50年代，UHT灭菌设备由荷兰的斯托克（Stork）公司首先研制。

20世纪60年代，无菌灌装技术与UHT技术相结合从而使灭菌乳工艺得以发展。欧姆加热装置、气流式杀菌装置、塔式杀菌装置等技术的研发是UHT技术又得到进一步的发展。

80 年代我国引进国外UHT灭菌技术，1989年UHT杀菌技术被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。

参考资料来源：百度百科-巴氏灭菌法

百度百科-超高温瞬时杀菌

Answer 2

一、巴氏消毒法是低温灭菌。

二、巴氏消毒法和超高温杀菌的区别

1、温度不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的温度为60-82℃。

超高温杀菌：超高温杀菌的温度为135-150℃。

2、时间不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的时间为30min。

超高温杀菌：超高温杀菌的时间为2-8s。

3、使用设备不同

巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。

超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

扩展资料

巴氏消毒法的来源：

巴氏消毒法是由1865年法国人路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时，发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，这种杀菌法不止让地球人喝上醇香的葡萄酒，更让全世界喝上了巴氏鲜奶!利用这种低温杀菌的技术来对牛奶消毒。

路易·巴斯德是法国微生物学家、化学家。他研究了微生物的类型、习性、营养、繁殖、作用等，把微生物的研究从主要研究微生物的形态转移到研究微生物的生理途径上来，从而奠定了工业微生物学和医学微生物学的基础，并开创了微生物生理学。

参考资料来源：百度百科-巴氏消毒法

百度百科-超高温瞬时杀菌

Answer 3

巴氏消毒法应该属于低温消毒，它不是灭菌的方法，只是消毒方法。
首先，要知道消毒和灭菌的区别，消毒是使用较温和的理化手段来杀死大部分的活的微生物，而芽孢等比较耐受恶劣环境的生物体形式不能被杀灭；而灭菌是使用极为强烈的理化手段来杀灭所有的微生物，芽孢等也被杀死。所以第一个区别就是巴氏消毒法和超高温灭菌所属的类别是不一样的，前者属于消毒，后者属于灭菌。
详细的说，巴氏消毒法用于液体的消毒，是将液体加热到七八十度，然后降温，再加热到七八十度，反复好几次，这样能够杀灭液体中大部分的微生物，而又不会破坏液体中的营养成分。而超高温灭菌，一般是在干热灭菌锅中进行，温度一般会达到300度，高温一段时间后，就可以了。

Answer 4

巴氏消毒法是低温灭菌
巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。

超高温杀菌（UHT），是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。

Answer 5

臭氧属於常温灭菌