谁知道伊利酸奶和蒙牛酸奶有什么区别

Answer 1

伊利酸奶和蒙牛酸奶的区别是：

1、味道不同：

伊利酸奶和蒙牛酸奶这两个品牌的奶牛所处的区域不同，产出奶的味道，自然是不同的。以及牛奶的设备和方式不同，也会影响牛奶的味道。

2、产地不同

伊利总部位于内蒙古自治区呼和浩特市，而蒙牛总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区。

扩展资料

酸奶生产工艺：

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种。其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：

1、配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。

考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶，以提高其分散性。

2、预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜。

3、均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。

变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

4、杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。

5、冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。

在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。

6、冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

酸奶分类：

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

酸乳

以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

发酵乳

以生牛乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

参考资料来自：百度百科-酸奶

Answer 2

如果单丛质量来说,由于伊利是伊斯兰教协会监制的,所以它在他的纯牛奶中添加添加剂的可能性为0%,并界由于他是奥运赞助商的缘故,它的牛奶都是给运动员喝的(奥运会给运动员提供的食物饮品还有其他东西必须是安全有保证品质很好的),因此它的质量更不会不好 其次从营养价值来看,伊利的纯牛奶的营养成分含量要高于蒙牛,这也是我迷惑的一个原因,因为既然蒙牛说它是闪蒸,那么它不仅是口感要比伊利牛奶浓,更重要的是踏的牛奶在单位质量或体积内的营养成分也同样要比伊利牛奶高 但是很遗憾,不仅伊利的牛奶与蒙牛牛奶脂肪与蛋白质相同,伊利的非脂乳固体(也是一种营养物质)的含量反倒比蒙牛牛奶高 这样我只有2种推论,那就是要么蒙牛的奶源太差,要么其添加了添加剂

Answer 3

其实，就口感上来说，两者是差不多的，但从品质上来讲，我个人觉得是伊利的比较好。

亲，如果你有空，不妨去商场里比较下，各种酸奶的配料。一般商场里出售的食物，其配料大多都是按成分所占比例有躲到少排的。伊利的酸奶，都是小牛奶含量最多，而光明，蒙牛等品牌的酸奶，有好多种，其配料中写明，是由全脂奶粉制成。

我们都知道，喝酸奶就是想要它新鲜的特点，因此，我建议各位喝伊利的