（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。
（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只
配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
2.糖醋甲鱼
主料：甲鱼的裙边及部分软肉。
配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。
作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。
3.冰糖甲鱼
甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
（1．)甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
(2．)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
4.清蒸甲鱼
用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。
5.黄花菜甲鱼汤
黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。
6.明珠甲鱼
配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克
制作方法：
(1、) 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。
（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。
（3、）原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。
注意：
（1、) 加工甲鱼，注意保持裙边完整。
(2、） 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。
风味特点：
明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。
7.黄焖甲鱼
选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。
8.酸菜炒甲鱼
甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。
9.红炖甲鱼
活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。
10.滑炒甲鱼
先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可
11.黄芪煲甲鱼
将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效
甲鱼的做法
甲鱼的做法有很多种，其中常见的包括清蒸甲鱼、红烧甲鱼和炖甲鱼汤等。清蒸甲鱼是一种能够保留甲鱼原汁原味的做法。首先，需要将甲鱼处理干净，去除内脏和黄油，然后放入开水中焯水去腥。接着，在甲鱼身上撒上葱姜蒜末，淋上料酒和清酱油，最后放入蒸锅中蒸制。清蒸甲鱼的关键在于时间的掌握，过短则不熟...
甲鱼的做法有几种
甲鱼的做法有多种，可以做甲鱼烧鸡，糖醋甲鱼，冰糖甲鱼等等。甲鱼烧鸡做法：主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。做法：1、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。2、然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
甲鱼怎样做才好吃
想要甲鱼做得美味，以下是几种推荐的做法：1. 清蒸甲鱼：- 首先，将甲鱼处理干净，去掉鳞片和内脏，并用淡盐水浸泡一段时间，随后彻底冲洗。- 在甲鱼身上划几刀，以便更好地吸收调味料。- 将甲鱼放在盘子中，撒上适量的盐和料酒，加入姜片和葱段进行腌制，静置15分钟。- 将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，...
甲鱼的家常做法
甲鱼的家常做法有很多种，其中较为常见的有清蒸甲鱼、红烧甲鱼和甲鱼炖汤。清蒸甲鱼是一种能够保留甲鱼原汁原味的烹饪方式。首先，需要将甲鱼处理干净，去除内脏和甲鱼壳上的黑膜，然后斩成块或保持完整。接着，用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，以去除甲鱼的腥味。之后，将甲鱼放入蒸锅中，用大火蒸...
甲鱼怎么做好吃 甲鱼的做法大全
甲鱼做法大全 一、清炖甲鱼汤 材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。做法：1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、...
甲鱼的做法
1. 将甲鱼宰杀后，清洗干净，用开水烫去血水。2. 准备好调料，如姜片、葱段、料酒等。3. 将甲鱼放入蒸锅中，加入调料，大火蒸约半小时。4. 蒸熟后撒上葱花，淋上热油即可。解释：清蒸甲鱼是一道保留甲鱼肉原汁原味的方法。做法简单，但需要注意蒸制时间，确保甲鱼熟透而不失鲜嫩。甲鱼的营养价值丰富...
甲鱼有什么著名的吃法呢?
甲鱼，又称鳖，是一种营养丰富的水产动物，其肉质鲜美、富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、益气强身的功效。以下是几种著名的甲鱼吃法：清蒸甲鱼 做法：将甲鱼清洗干净，剁成小块，用料酒、盐腌制10分钟。放入蒸锅中，加入葱姜蒜等调料，蒸制20分钟左右即可。特点：清蒸甲鱼保留了甲鱼的原汁原味，...
你喜欢甲鱼的哪些做法?
甲鱼，又称鳖或团鱼，在中华美食文化中具有悠久的历史和独特的地位。它不仅被视为滋补强身的食材，还因其多样的烹饪方式而受到食客们的喜爱。以下是几种我个人非常喜爱的甲鱼烹饪方法：一、清炖甲鱼 这是最常见且能保留甲鱼原汁原味的做法。将甲鱼宰杀后清洗干净，与姜片、葱段一起放入锅中，加水适量清炖...
甲鱼的做法
甲鱼的做法 一、红烧甲鱼 做法：1. 将甲鱼宰杀后洗净，切成块状备用。2. 锅中加水烧开，放入甲鱼块焯水，去除血水和腥味。3. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入甲鱼块翻炒。4. 加入酱油、料酒、白糖、盐等调料，翻炒均匀。5. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至甲鱼熟透。6...
甲鱼的做法
甲鱼的做法有很多种，其中较为经典的是清蒸甲鱼和红烧甲鱼。清蒸能保留甲鱼的原汁原味，而红烧则能让甲鱼的味道更加浓郁。清蒸甲鱼的做法相对简单。首先，需要将甲鱼处理干净，去除内脏和表面的鳞片，然后将其放入盘中。接着，在甲鱼身上撒上一些葱姜丝，淋上料酒和少许盐，腌制片刻。之后，将盘子放入蒸锅...
