为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？

Question

为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗？

Answer 1

为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看？
秘方怎么能随便告诉你。
卤菜调出诱人的金红色上色材料有很多，比如：常见的酱油（老抽）、色素添加类都是可以的。但是想要保持卤肉出锅后不易发黑，建议不要使用酱油。色素添加类因为上色比较鲜艳，并且对人体有害，也不建议使用。
推荐使用糖色、黄栀子以及红曲米组合的方式来上色，因为这些都是天然的上色材料。
简单的糖色可以将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精练油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

Answer 2

1. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；

2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

Answer 3

要说为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好，请问大家有什么好秘方吗？这是因为别人做卤肉都上过糖色
也就是把糖炒葫芦再加入水，这样去食堂炒糖色，这样的话就会使肉油光发亮
颜色是暗红色
确实是看的比较好，你说对不对？
你以后照这个方法做就可以了

Answer 4

你问的这个说是别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家什么好地方，这个我其实我也有同样的问题。不过我觉得既然是有色者的问题，那说明油放的多呀，或者说是放了一些淀粉勾芡之类的，有可能这样的话有无才会。猪肉才会油光发亮，不知道是不是这样。

Answer 5

1. 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；2. 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；3. 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。