鱼的烹饪方法有哪些？

Answer 1

菊麻鱼

材料

菊花30克，罗布麻20克，草鱼700克(一尾)，植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。

操作

菊花、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。

功效

本菜清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适用于高血压、心脏病患者。菊花主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低。

菠菜炒生鱼片

材料

生鱼片200克，菠菜250克，湿淀粉、蒜蓉、姜花、葱段各少许。

操作

菠菜去根，洗净，略切几段，放入沸水中焯过，捞起滤去水分；生鱼片用少许味精、盐稍浸渍。起油锅，先下蒜蓉、姜花、葱段爆香，入生鱼片，烹黄酒，略炒，再下菠菜翻炒几下，调味勾芡即可。佐餐食用。

功效

清热除烦，养肝降压。

菊花鱼球

材料

生鱼肉250克(草鱼、海鱼、桂鱼均可)，菊花瓣数片，食盐5克，料酒5克，葱末、姜末、香油5克，味精3克，鸡蛋5个。

操作

1.将菊花瓣剁成碎末，鱼肉去刺剁碎，再将两者混拌均匀。

2.鸡蛋5个取蛋清，加适量水，再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末，用筷子搅拌均匀，做成鱼肉菊花泥。

3.将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子，放入配有佐料的蛋清中裹匀蛋清液，取出，依次汆入滚开的水锅内，氽一下马上就捞出，放入大汤碗中。碗里放些汤，点入几滴香油，即可食用。

功效

此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

Answer 2

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