自己在家做的蛋糕味道，怎么和外面蛋糕店的一样呢？

Answer 1

我自己烤的胚，用新鲜鸡蛋，不加塔塔粉不加香草精，觉得比大多数蛋糕店卖的更好吃。我嘴算有点刁吧，吃外面蛋糕店的蛋糕总吃出一股添加的味道，很腻。

把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。用三根筷子打蛋清。家里有打蛋器的话，就更方便多了。蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫。为了让蛋糕更甜，加入半勺盐，半勺糖。然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止。

在刚才的蛋黄中加入两勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，轻轻搅拌几下。把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌，是搅拌不是打圈，搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀。

电饭锅通电，预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油，把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来，然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处，焖20分钟左右。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可。

外面卖的蛋糕用的方子和我们自家做的是不一样的。当然添加剂是一部分原因，但是基本材料的配比确实是不一样的。因为他们做的量比较大，一次就是好几斤面粉。你把自家制作的方子扩大至相同倍数，也会发现相差很多。所以口感不同很正常。

他们的烤箱比较大，而且比较专业。跟咱们自家用的烤箱会差出很多。比如咱们的烤箱把烤箱温度计放进去，设定值和真实温度可能会差不少。

还有一点，蛋糕翻拌是个技术活，翻拌手法不一样，做出来的成果肯定不一样。你提到了消泡的问题，可能就是翻拌的原因。

Answer 2

在制作前一定要注意蛋糕的配比，然后用量的时候一定要注意里面的比例，在制作面包的时候可以加入这样的面包改良剂，然后也应该加入鸡蛋，应该加入黄油，一定要将奶油搅拌粘稠之后再加到面糊里面，要注意烘焙的时间。

Answer 3

自己在家制作蛋糕的时候，首先就要选择合适的材料，要将鸡蛋清鸡蛋黄完全分离，而且要加入适量的白糖在打发奶油的时候一定要将奶油打得特别的细腻，烘烤时间也不能过时，一定要按照具体的情况进行判断。

Answer 4

可能是材料的配比出现了问题，可能是制作的流程出现的问题，可能是蛋糕制作的顺序不同，可能是烤制的时间不同。

Answer 5

我认为要让自己做的蛋糕和外面店一样的关键是要把蛋清糊和蛋黄糊均匀地搅拌在一起。