油泼面？用什么油？

Answer 1

油泼辣子，陕西名菜油泼面的灵魂，那股香辣鲜香，勾引得人垂涎欲滴。但你知道吗，油泼辣子可不是随随便便用什么油都能泼的，不同的油，会给油泼辣子带来不同的风味。
菜籽油：
菜籽油是油泼辣子最常用的油，它的烟点较高，不会轻易糊锅，而且香气浓郁，能很好地激发辣椒的香味。选用菜籽油时，建议选择非转基因的，味道更为醇正。
芝麻油：
芝麻油香气独特，能给油泼辣子增添一股独特的风味。芝麻油的烟点较低，所以泼油时要注意火候，否则容易糊锅。建议在泼菜籽油的基础上，再加入少许芝麻油，提香而不抢味。
猪油：
猪油香气浓郁，泼在辣椒上，能给油泼辣子带来一种醇厚的风味。猪油的烟点较低，泼油时更要小心。建议在猪油里加入少许菜籽油或芝麻油，既能保证香气，又能防止糊锅。
调和油：
调和油是多种植物油调和而成，它的烟点适中，香气也比较中和。用调和油泼辣子，既能保证香气，又能防止糊锅，适合新手使用。
泼油小技巧：
辣椒的选择：油泼辣子所用的辣椒，最好选择二荆条或朝天椒，这两者香辣味足，适合泼油。
辣椒的处理：辣椒洗净后，晾干水分，再切成细丝。切辣椒时，要注意戴手套，以免被辣到。
油温的控制：油泼辣子时，油温非常重要。油温太低，辣椒不会激发出香气；油温太高，辣椒容易糊锅。建议油温在七成热左右，也就是筷子插入油中，周围有密集的小气泡产生。
泼油的姿势：泼油时，要高高举起勺子，让油从高处落下，这样才能均匀地浇在辣椒上。
油泼辣子看似简单，但要做出香气浓郁、辣味适中的油泼辣子，还需掌握一定的技巧。掌握了这些小诀窍，你也能做出美味的油泼辣子，为你的油泼面增添一抹鲜香。

Answer 2

很高兴回答这个问题，但是我饿了！！

总是半夜有时间静下来回答问题，我是河南人，去过很多地方，目的只有一个，那就是当地的 美食 ！

曾经在西安的酒吧听着黑撒的摇滚端着一碗biangbiang面！

“面里乾坤大，碗中天地宽”，

可见西北人对面食的深情与文化精髓。

油泼面是传统特色面食之一，

又叫扯面、拽面、香棍面等，

起源于周代。

以陕西油泼面最为著名。

最大的特点就是用滚烫（快要着火）的菜籽油浇泼了来吃。

记得去年热播的《白鹿原》席卷着中华大地，

同时火爆的，还有这碗霸道的油泼面，

面宽油香，

仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！

烧热滚烫的油“滋啦”的一声，

那劲爽，简直令人意志力崩塌。

油，辣子是这碗面的灵魂！！

这个油必须是八百里秦川的菜籽油！

菜籽油有特殊的香味和色泽，也使得那一碗油泼面那么销魂！

ps：说一下最关键的，就是吃面的时候要吃一口拌三下

我是 美食 阿林，很高兴能回答你的这个问题

油泼面的油，很多饭店是用葱，姜，香料，炼出来的！具体是色拉油加菜籽油各半，加大葱，姜片，八角，香叶，小茴香，小火慢慢熬到葱姜水分榨干后关火。等油凉了以后打出料渣就可以了！

下面我来说说怎么做好一碗油泼面！

想要做好一碗油泼面，我认为就是亲自做一次，做了以后发现还是很简单的！

准备一碗面粉，另外准备一碗温水加少许盐化开！

一边倒水，一边搅拌，

搅拌至面粉呈面絮状里面没有干粉后，把面放在案板上揉5分钟左右。

让面团表面光滑里面没有死面。

在表面抹一层油用袋子包住醒35分钟左右！ 趁着醒面这个时间我们准备料汁和葱蒜！

生抽和老陈醋2比1！或者陈醋少点根据自己口味调节，再加入少许老抽调色，最后加入味精，鸡粉，糖各少许混合均匀即可！

醒好的面分成剂子揉成长条，表面再抹一层油继续醒20分钟左右备用！

把醒好的面拉成2指宽的面片下入锅中煮熟，放在调好料汁的碗中，上面放上葱蒜和辣椒面！ 然后再起一个锅烧油泼在辣椒面上激出香味即可！ 剩下的就是拿起筷子拌匀面条大快朵颐，面条上沾着料汁和辣椒，吃一口，满口生香，别提有多美了！

有几点要注意一下：

一：辣椒面一定要选好的，好的辣椒香而不燥，颜色红亮！

二：泼油的时候掌握好温度！

最后希望大家能吃的开心，吃的快乐

我是 美食 阿林，希望我的回答能对你有帮助！

95号吧，收费贵点那个是97号，部分口味特殊的也有0号和-35的

得用全合成的，矿物油不行，最好是脂类机油，这种油是老陕指定用油

想要原汁原味必须得用98号油，实在不行勉强用95号油对付一下，不过绝对不可用92号油，不仅不地道影响口感而且容易爆锅

我是陕西人，从小吃到大的油泼面。儿时妈妈做的味道，时刻让我回味。小时候妈妈做油泼面，是用纯菜籽油，手工擀面加黄豆芽配青菜，放盐，味，酱，醋，最后放葱花，大蒜，辣面，菜籽油一泼滋啦一声，不知道有多香啊！难以形容，回味无穷。

面用高筋面粉，油用菜籽油，油菜，豆芽、秦椒、调料面，油泼面酱汁，美里很[赞]

油泼面是陕西的特色 美食 ，主要流行于陕西西安地区。看过电影《白鹿原》的人大概都知道，西安的油泼面 历史 是比较悠久的。白嘉轩的那一碗油泼面让人看得直流口水。说起油泼面， 料头，调味料重要，油更重要。最好使用菜籽油，这样做出的油泼面香味更加浓郁，更加地道。 下面我就向大家详细介绍一下油泼面的具体制作过程。

油泼面

所需原材料

小麦面粉适量，盐，味精，鸡精，红醋，辣椒面，菜籽油，大蒜，大葱，十三香。

具体制作方法

面粉倒入盆中，加入少许盐，适量水揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面十分钟后再揉，反复揉4~5次，揉至面团光滑有劲时为止。

将面团搓成手腕粗的条，用刀切成200克左右的块，然后再搓成擀面杖粗细的条放入盆中，刷上油盖上保鲜膜面20分钟。

青菜择好，清洗干净。大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。

锅里烧水，面条放在案板上，撒上适量玉米淀粉用手压扁，然后再用擀面杖浆面条擀薄。水开后用手抓住面条的两端，将面条扯成厚约1毫米的面条下入锅里。下入青菜，水开后一起捞出装入碗中。

碗中放入盐，味精，鸡精，红醋。蒜末，葱花，十三香，辣椒面适量。

锅里烧油，油熟后舀出适量热油泼在碗中的蒜末，葱花。辣椒面上即可。

一碗热气腾腾，香味浓郁的油泼面就做好了。

注意事项

油泼扯面油当然用菜籽油！菜籽油也分低温油和高温油，高温油香颜色漂亮

油泼面做法简单，一学就会，简单概括一下就是一扯、一煮、一泼，自己不会擀面可以直接在鲜面条店买扯好的面条，回家直接煮面就可以了，今天给大家分享一下油泼面的家常做法，一起来看看吧。

主料：面粉500g、豆芽1把、小青菜1把

辅料：小葱2颗

调料：食盐、十三香、辣椒面、生抽、香醋

1、取1个盆，将面粉倒入盆中，加入少许食盐，温水和面，先将面粉和成絮状，然后再揉成面团，将面团揉光，和面有三光原则，即手光、面光、盆光，和面加入食盐面条更劲道；

2、醒面、揉面、擀面，将擀好的面条切成裤带宽的面条；

3、锅里加清水，水开下入面条，烧一开后下入淘洗干净的豆芽；

4、趁着煮面的时间调一个油泼面底料，取1个大碗，碗中加入3勺香醋，1勺生抽，油泼面底料制作完成，再把小葱清洗干净，切成葱花；

5、面条快熟时下入小青菜，小青菜断生后关火捞面；

6、将面条捞出放入放有底料的大碗中，撒上葱花、放1勺食盐、少许十三香、1勺辣椒面；

7、起锅烧油，油热将热油泼在辣椒面上；

8、搅拌均匀后即可大口咥油泼面了。