巴氏奶与超高温灭菌奶有什么区别呢？

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1. 巴氏杀菌与超高温杀菌的比较
巴氏杀菌的优点在于其较低的温度，这有助于保留牛奶中的营养成分和风味。巴氏杀菌法在64-90℃的温度下进行，持续一定时间，能够有效消灭有害细菌，同时保留有益的乳酸菌。
2. 超高温杀菌与巴氏杀菌的不同
超高温杀菌的温度远高于巴氏杀菌，通常在135℃以上，时间短暂。这种方法能够彻底杀死牛奶中的所有微生物，包括有益的乳酸菌。
3. 味道的差异
经过巴氏杀菌的牛奶通常口感更新鲜，更接近生鲜牛奶的自然风味。而超高温杀菌的牛奶则可能带有较为明显的“熟奶”味道。
4. 营养保留的差异
由于巴氏杀菌的温度较低，因此牛奶中的营养成分破坏较少，保留较多。相比之下，超高温杀菌的牛奶在高温处理过程中，营养成分的损失相对较大。
5. 脂肪球的差异
牛奶中的脂肪球被磷脂和蛋白质包裹，有助于乳化。巴氏奶和超高温灭菌奶都经过了均质化处理，使得脂肪球更小，有利于脂肪酶的作用，分解成甘油和脂肪酸。
6. 选择与总结
两种牛奶产品都可以为孩子提供营养，但如果追求更丰富的营养，巴氏奶是更好的选择。巴氏奶在包装上通常明确标注，并且价格可能稍高，反映了其加工过程的复杂性和营养保留的优势。