如何做拉面?和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例是多少?盐...
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拉面怎么做啊?加碱的比例是多少?还需要哪些原料
拉面的制作材料： 主料：面粉,水,碱面,盐。（面水比例约：10:5.5）。 用饧好的面，捣进适量的碱水（兰州拉面用“蓬灰”，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，近年来已用专用的和面剂代替）.，...
拉面剂如何使用比例
比例：面粉500克，盐5克拌匀，250克冷水，100克蓬灰，200克水面团揉好，依次加入蓬灰水，直至面团发黄。拉面做法：1、选上等精面，用适量的盐水和面；2、面和好后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，放在大盘子里，抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟；3、“醒”好后，面即可拉开；4、...
请问做拉面和面时面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰的比例多少?
油少量 也可不用哪个 干面粉防拉出面条互相粘连 水面大概的比例1；2 盐要看面的紧性好坏 一般是面的%2-4 蓬灰用量就更少了 一般一代蓬灰能用2-3代面粉比例自己算吧 最好和完面 行一会 在用蓬灰化好的水少量混合在一起 想必你是新手 在混合面粉和蓬灰时一定要少量的加...
请问拉面怎么做?和面时面粉、水、盐、碱、蓬灰等料的比例是多少?
一、和面。将适量面粉和少量水进行搅拌，然后将适量蓬灰（市场有售）水溶液掺入面团中。要边揉边加，并试抻，感觉拉的效果。直至能够达到抻面的要求。二、抻面。将和好的面沾上薄面（即面粉），进行抻的工序，根据面的粗细控制力度，达到自己的要求即可。三、煮面。抻面的同时要烧一锅开水，将抻好的...
做拉面,1斤面,需要多少盐,多少碱,多少水和多少蓬灰?
首先我们要准备2500克的精粉，然后1500克的水，25克的碱面，这些都是按照一定的比例所要准备的，然后还要准备一些盐，拉面制作的过程说起来还是比较复杂的，要加面粉和盐面放在一个盆里，然后倒入温水，然后一手和面，然后一手慢慢的，舀水慢慢的揉面，然后我们用镜布盖在上面约半个小时，我们要将碱面用...
拉面的基本配方,怎么和面?
和面配方 高筋面500克 凉水245克 食用盐4克 蓬灰水10克 和面是兰州拉面灵魂，这一步没做好，无论如何都做不成好吃的拉面，有句老话：7分和面，3分啦，就是找个理，和面除了面粉要求以外，水温也是非常重要的，一般要求冬天用温水和面，15摄氏度左右，其他季节则用凉水 ，样制作出来的面团，...
兰州拉面如何制作
在制作时，需将蓬灰与水按1:5的比例混合溶解。盐与蓬灰的用量应根据盐量的多少和面粉质量来确定，一般约为0.5%。蓬灰加入后，面团会有特殊的香味。在将蓬灰水揉入面团时，应确保均匀混合，给予蓬灰一定的作用时间。拉面时，应遵循一定的手法，将粗条抓紧，细条放松，用力均匀。通过改变面剂的形状，...
做拉面怎么和面?
拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
牛肉拉面怎么和面 和面的配方
1．拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2．操作要点 （1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在...
