糯米粉蛋糕不脱模有几种原因？

Answer 1

　　糯米粉蛋糕其实和其他蛋糕一样，无非是在配料中增加了糯米粉这款食材，我也曾经尝试过制作糯米粉蛋糕，在粉类材料的选择上以一定比例代替配方中的低筋面粉，口感更软糯好吃。但一般来说，糯米粉蛋糕也不是纯糯米粉制作，否则容易造成蛋糕的支撑力不足。

　　

　　目前我尝试的比较多的两款糯米粉蛋糕分别是糯米粉戚风蛋糕和糯米发糕，前者是通过打发蛋白，让空气进入，通过烘烤形成蓬松的组织和细腻的口感。后者则是用到发酵的方法，使用酵母将糯米发糕面糊发酵至两倍体积，通过蒸锅的蒸汽使蛋糕蓬松，口感暄软美味。无论是哪一种糯米粉蛋糕，都非常美味可口。

　　糯米粉蛋糕不脱模有几种原因？

　　如果制作的是戚风蛋糕等烘烤型蛋糕，无法脱模可以考虑以下5个原因：

　　(1)蛋糕没有完全烘烤成熟。

　　蛋糕出于亚熟状态，比较嫩，就会比较难脱模。

　　(2)蛋糕没有完全冷却，就着急脱模。

　　这点特别针对戚风蛋糕，戚风蛋糕出炉以后，必须震模以后倒扣在架子上，它倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果没有完全冷却就着急脱模，很容易导致蛋糕出现凹陷、缩腰、塌陷等情况，同时也会比较难脱模。

　　(3)没有掌握合适的脱模方式。

　　一般来说对于戚风蛋糕这类液体含量比较高的蛋糕，我会比较推荐手动脱模，先用手将边缘慢慢剥开一圈，然后将底部的活底模具片向上推，然后轻轻将底部的边缘剥离，继而将重心剥离。一个戚风蛋糕就脱模完成了。

　　如果是中空模具，可以用竹签在中空模部分划一圈，然后轻轻往下压，脱离中心的“烟囱”模，就可以小心转出来，中空模具的戚风蛋糕也会脱模完毕了。具体的脱模方式我有一期视频上有完整呈现，大家可以移步查看。

　　(4)蛋糕配方的问题。

　　蛋糕配方也是一个很重要的部分，如果说配方中湿性材料比较多，蛋糕就很难烤成熟了，导致蛋糕难脱模。

　　(5)模具的问题。

　　如果是海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕类型，其实就可以使用不沾模具，可以提前做好模具的防粘措施，比如说垫油纸、刷黄油撒高筋面粉来防粘，特别是对于花纹复杂的模具，防粘工作至关重要。

　　针对发酵型蛋糕，如果遇到无法脱模的情况，可以归结为以下3点原因：

　　1、蛋糕未完全蒸熟。

　　2、蒸锅密封性不好，导致蛋糕比较沾湿，脱模困难。

　　3、蛋糕未完全冷却，内部就会略微沾湿。

Answer 2

有可能是糯米粉的水分太多导致太过粘稠，所以粘到容器上脱不下来。一个就是可能蛋糕没有完全蒸熟，另外一个就是在容器底部，没有刷一层油，在底容器底部可以提前刷一层油，这样子也可以帮助脱模。

Answer 3

有三种原因，第1种原因是模具上没有刷油；第2种原因是面糊没有搅拌均匀，有大的颗粒粘在了模具的底部；第3种原因是火候不够，不要用小火烤制。

Answer 4

糯米粉水分太多，导致面团黏在模具里脱不下来。或者你的模具没有先刷一层油，这样也会难脱模。

Answer 5

糯米粉蛋糕不脱模的原因可谓多种多样，值得我们探究一番。
烘烤时间不足可能导致蛋糕无法顺利脱模。如果蛋糕内部尚未完全凝固，就会粘在模具上。因此，在判定蛋糕是否烤熟时，不能仅凭表面观察，可以用牙签或竹签插入蛋糕中心，如果拔出后没有粘连物，就说明蛋糕已经熟透。
模具选择不当也会影响脱模效果。如果不粘锅或涂抹黄油的模具可以有效防止蛋糕粘黏，而 силиконовые формы（硅胶模具）则需要谨慎使用。硅胶模具的特性决定了它具有良好的柔韧性，但如果模具过软，蛋糕在烘烤过程中容易变形，导致脱模困难。建议选择有一定硬度的硅胶模具，或者在模具底部垫一层烘焙纸以防万一。
蛋糕冷却方式不当也会导致脱模失败。蛋糕在出炉后，应先放置几分钟，待其稍稍冷却定型后再倒扣脱模。如果操之过急，蛋糕内部的热气尚未散尽，容易造成蛋糕塌陷或粘连模具。
糯米粉本身的特性也可能影响蛋糕的脱模效果。糯米粉的粘性较强，吸水性较差，在制作蛋糕时需要添加较多的液体来达到合适的稠度。如果液体添加过多，会导致蛋糕质地过于湿润，难以成型脱模。建议在制作糯米粉蛋糕时，根据实际情况调整液体的用量，并适当添加一些膨松剂来改善蛋糕的蓬松度和脱模效果。
模具的形状也会对脱模产生一定的影响。如果蛋糕模具的边缘有锋利的棱角，会导致蛋糕在脱模时容易破损。因此，建议选择圆形或其他曲线较多的模具，以减少蛋糕破损的风险。