芜湖舌尖上的素食寻味

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      芜湖舌尖上的素食寻味

    舌尖上的寻味，人们对各种烹饪手法烹制而成的八道凉菜，她“色泽艳丽清嫩，配合摆盘，煞是好看”，深得当下人青睐。芜湖的“水八仙”味美又讨“口彩”。“水八仙”并非芜湖独创，但她在烹饪手法上确有独特处，而且芜湖地处江南水乡“食材”丰富鲜美。

      “六郎水八仙”是芜湖六郎镇的传统水产食物，分为“素八仙"和"荤八仙"。素八仙：茭白、菱角、菱角菜、水芹、莲藕(莲子)、荸荠、荭丝根、刺莲藕；荤八仙：青虾、河蟹、剪刀肉、螺蛳、泥鳅、黄鳝、甲鱼、鲫鱼。在六郎镇民习惯将”荤八仙“、”素八仙“配成一桌组成”八仙宴“，用于招待贵宾。

          “素八仙”食材

    刺莲藕：又称鸡馏梗，刺莲藕生长的跟藕带似的，外表有刺，细嫩多汁，钙、钠、磷和钾含量非常丰富。具有活血的功用。

    莲藕(莲子)：营养价值：莲子中的钙、钠、磷和钾含量非常丰富。可以清热除湿，开 胃、止渴、止泻、止血，还可以活血。

    茭白：俗称“高瓜”，是我国特有的水生蔬菜。功效：解热毒；除烦渴；利二便。主烦热；消渴；二便不通；黄疸；痢疾；热淋；目赤；乳汗不下；疮疡。

    菱角：又名腰菱、菱实，皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

    菱角菜：可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。功效：凉血止血，清热利尿。

    水芹：水芹别名牛草、楚葵、野芹菜等。有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

    红丝根：本地野生名菜，叶子类似浮萍，根部细长且泛红，可食用，营养价值：富含蛋白质、维生素B1、烟酸、维生素C等。

    荸荠：又名马蹄、水栗等，可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁及少量的胡萝卜素和维生素C。

          “荤八仙”食材

    青虾：是经济价值很高的淡水虾类之一，肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。适宜肾虚、腰脚无力、中老年人缺钙所致的小腿抽筋、孕妇和心血管病患者者食用。

    河蟹：名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值。六郎镇主要河蟹、青虾套养，提高养殖户收益。

      剪刀肉：又称水菜、淡菜。蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、维生素B族等，补肝肾，益精血，消瘿瘤，具有治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗功效。

    螺蛳：俗名：蜗螺牛、丝螺。功效：清热，利水，明目。

    泥鳅：味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。

      黄鳝：亦称罗鳝、蛇鱼、血鳝等。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

      甲鱼：又称鳖，其肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。它不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

      鲫鱼：鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

 

      “水八仙”在芜湖六郎镇历史久远，当地镇民关于“水八仙”还流传着故事：

     

      相传泾水河（现青弋江）中河神有7个女儿，其中大女儿荭一到了出嫁年纪，河神想要给女儿招婿，大女儿要求找个强壮的伴侣，河神便在泾水河内广发招婿帖，招体重达到百斤壮汉为婿，并用称计重。途径的甲鱼看到，自信满满上去称重，未到百斤，蟹丞相和守卫虾兵不甘示弱的也站了上去也都失望的下来了，蚌、鱼、螺蛳王等相继上去都达不到体重标准，眼看女儿嫁不出去，河神一怒之下将前来招婿之人都发落到人间，成为桌上食物。

    有一天荭一游到六郎境内，这里正处于灾年，饿殍遍野，有一健壮的年轻人正在泥潭里拼命的挖掘能吃的野草给身边的灾民吃，荭一好奇便上岸观看，很快她被年轻人的行为感动，陪他一起挖掘，但无奈野草也太少，荭一把自己护身丝带拿出来放在水里，水里长出了一根根甜甜的根状食物，（后人们为了纪念，便取名红丝根），同时荭一召唤6个妹妹来到六郎，相助灾民度过饥饿，二妹拿出沐浴仙草变为水芹，三妹拿出千年珍珠长出了莲藕和莲子，其余几个也相继拿出了仙丝绳、四角玉环等法宝，遇水变成了好吃的食物，灾民为了感谢八个救助之人，便将食物名为“水八仙”。

        在美食中品尝百味人生，来对味蕾来一次挑逗，同时释放出别样的家乡情结。

文中资料参考《中华素食网》