求北京那种串儿的麻辣烫锅汤料的配法?

Question

我老婆想知道北京那种一串一串下锅里的那种麻辣烫的烫底的配料.

里面都有什么啊?用普通的花椒大料做出来的味道和卖的味道不一样,他们用的是鸡汤吗?

谁知道这方面的事情,麻烦告诉我一下,

最好是详细的汤的配法.谢谢了.

高分奖励!!

Answer 1

正宗麻辣烫 配料

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

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看到好多朋友问麻辣烫底料的做法，我来说说吧。我是四川人，又比较爱吃，所以常常在家自己做麻辣烫，尤其是在北京这么冷的冬天吃的话是又美味又暖和，呵呵：）
好了，言归正传（不会有人嫌我罗嗦吧？怕怕~~）麻辣烫底料做法：
主料：
火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦，别拍哦！！）

Answer 2

看到好多朋友问麻辣烫底料的做法，我来说说吧。我是四川人，又比较爱吃，所以常常在家自己做麻辣烫，尤其是在北京这么冷的冬天吃的话是又美味又暖和，呵呵：）
好了，言归正传（不会有人嫌我罗嗦吧？怕怕~~）麻辣烫底料做法：
主料：
火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦，别拍哦！！）

呵呵：）不知道能不能帮到需要的朋友.

参考资料：http://bbs.lady.163.com/board/rep.jsp?b=dainty&i=34302

Answer 3

1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）

Answer 4

正宗麻辣烫 配料

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法：
1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分
2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！
5》麻竦烫锅底
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

看到好多朋友问麻辣烫底料的做法，我来说说吧。我是四川人，又比较爱吃，所以常常在家自己做麻辣烫，尤其是在北京这么冷的冬天吃的话是又美味又暖和，呵呵：）
好了，言归正传（不会有人嫌我罗嗦吧？怕怕~~）麻辣烫底料做法：
主料：
火锅或麻辣烫底料（超市有卖，但直接用的话味道不够，一定要自己再加工过）
配料：
1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干
4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
做法：
1、锅加热后先倒一小勺色拉油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。
2、油热后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料（块状的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味
3、加入高汤大半锅，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
5、关火换锅到电磁炉上，点火下菜开吃（呵呵：）当然不用我说啦，别拍哦！！）

参考资料：http://bbs.lady.163.com/board/rep.jsp?b=dainty&i=34302

Answer 5

超市里有现成配好的麻辣烫佐料出售，直接加到水里就可以了，味道不错。

Answer 6

可以去超市采购:步骤如下
1,走进超市,2向服务小姐询问调料部位置.3.say thank you .4找一种四川口味的锅底料.5.回家.6.烧水.7.水开后放入1/2袋的料.8.下入配菜即可食用.
以上总用时(20分钟)