中国有几大菜系？

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中国菜系丰富多样，通常有四大菜系、八大菜系、甚至十大菜系的说法。其中，较为公认的四大菜系分为川菜、粤菜、苏菜（淮扬菜）和鲁菜。
1. 川菜，四川菜系，以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为特色。代表菜品包括鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、樟茶鸭子等。
2. 粤菜，广东菜系，选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。代表菜品如龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。
3. 鲁菜，山东菜系，选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
4. 苏菜，江苏菜系，由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。讲究帆辩制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品如烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
除了上述四大菜系，还有以下菜系：
5. 浙菜，浙江菜系，由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。代表菜品如西湖醋鱼、龙井虾仁、态凯缺干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。
6. 闽菜，福建菜系，以福州和厦门菜为主要代表。制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。
7. 徽菜，安徽菜系，以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品包括红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
8. 湘菜，湖南菜系，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品如麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。
中国的菜系各具特色，它们不仅反映了中国丰富的饮食文化，也体现了各地地理、气候、物产和民俗的多样性。