一、岗位名称:打荷主管
二、直接上司:厨师长
三、素质要求:
基本素质:对工作有责任心
自然条件:身体健康。
文化程度:初中以上文化程度。
工作经验:有1年以上酒店工作经验。
特殊要求:工作细心、耐心。
四、具体职责:
1、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，负责检查开餐用各类餐具、盘饰品的准备情况。 2、负责检查打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
3、负责安排当天调味品的领取工作。
4、负责安排开餐前各类原料预加工及盘饰品的制作准备工作。
5、开餐时指挥安排炉灶各菜系菜肴的分发和协调工作，严格控制出菜顺序和起菜速度。 6、严格执行“专菜专做”工作原则，以确保菜肴出品的质量。
7、负责监督切配岗出品的质量、数量和炉灶岗菜肴出品的质量，严把菜肴质量关。 8、安排本组员工的值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。 9、检查下属员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作和安全工作。 10、完成厨师长交办的其他工作。
打荷主管岗位职责
特殊要求:工作细心、耐心。四、具体职责:1、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，负责检查开餐用各类餐具、盘饰品的准备情况。 2、负责检查打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。3、负责安排当天调味品的领取工作。4、负责安排开餐前各类原料预加工及盘饰品的制作准备工作。5、开餐时指挥安排炉灶各菜系菜...
荷王的工作职责详细解说
1、荷王的工作职责是将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。就是厨房里面的全能选手，也是帮厨师打杂的人。2、荷王的工作职责还有负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。3、荷王出现在规模很大的酒店里，打荷的主管，通常叫荷王...
什么是酒店荷王?
在规模很大的酒店里，酒店荷王就是打杂的主管，通常又是厨师长或总厨的亲信。酒店打荷工作职责如下：1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴，提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
荷王的工作职责详细解说
打荷的主要工作是做炉灶的下手，根据炮台师傅出锅的菜，拿出相应的盆子给师傅装菜，而后送到传菜部。师傅烧完菜，跑到炉灶上搞卫生，加调料，小料等。在小饭店里，也就这些事，往往搞卫生成了工作重心。打荷的叫法是粤菜厨师传来的，过去只有粤菜厨房才有。其余菜系的通常叫“排菜”或是“小工”，不过...
什么是打荷领班
在厨房里也叫这条做中线，打荷负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。打荷领班就是这个岗位所有人的”老大“，也称打荷主管。
酒店什么是打荷?应该要做些什么?
打荷是酒店厨房的一种分工。负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂。相关介绍：打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷...
饭店里打荷需要注意哪些事情?
说起来简单做起来就难了，首先呢 就是为师傅准备小料，保证调味品都是足够的。出菜时，提前做好装盘准备，根据菜品的不同选择不同的器皿，做好装饰。关键的还要记住师傅的工作习惯，你的思想要转到你师傅前面去，提前想到他下一步要做什么，然后为他准备好你可以做到的东西。这样你才能更好的和师傅...
厨房打荷是什么意思
砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房...
厨师中工是什么
厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。切配员岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是对切配员工在操作过程中的各项要求：1.根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动...
厨房中工是做什么的
厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员，或者打荷主管。
